Варенье, джем, конфитюр и повидло: как отличить и что приготовить

Существует летом один ритуал, без результатов которого сложно представить зиму. Это – варка варенья. И хотя полки магазинов переполнены всевозможными баночками с вареньями, повидлом, джемами и конфитюрами, творения собственных рук всегда вне конкуренции. Особенно, если в наличии есть собственный сад. Тогда покупка готовых продуктов – это вообще кощунство. Тем более, что современные рецепты сладких заготовок включают такие удивительные комбинации, что просто грех их не попробовать. Но сначала давайте разберемся, чем же различаются варенье, джем, повидло и конфитюр – чтобы выбрать для себя наиболее оптимальный вид заготовок. А отличия есть!

Варенье

Помните, у бабушки или мамы на дальней полке – пузатая баночка, сквозь стеклянный бочок которой соблазнительно проглядывают сладкие ягоды или кусочки фруктов, залитые прозрачным сиропом… Это – варенье. Его основное отличие от других видов сладких заготовок – слегка загустевший сироп (он должен спокойной стекать с ложки) и целые плоды: ягоды или кусочки фруктов.

Варенье идеально для заготовки ягод: клубники, смородины, вишни, крыжовника, малины. Хотя последняя слишком нежная, поэтому полностью форму сохранить не удастся. Хороши для него и фрукты. Ну кто не любит абрикосовое варенье? В принципе, варенье можно сварить из чего угодно. Главное, отбирать для него плоды не перезревшие и довольно плотные.

На постсоветской территории существует еще один вид варенья – сырое. Готовится оно без термообработки: свежие ягоды перетирают с сахаром и все! Готовое варенье раскладывают по банкам и закрывают крышками. В качестве основного консерванта выступает сахар: обычно на 1 кг плодов идет 1 кг сахара. Но даже сахар не может уберечь варенье от брожения, если оставить его при комнатной температуре. Поэтому хранится такое варенье только в холодильнике.

В основном, сырое варенье готовят только из определенного вида ягод: малины, смородины, клубники. Сырое варенье не используют для заготовки вишни, черешни и фруктов.

Еще один вид варенья, который, в принципе, им сложно назвать – сухое варенье. Представляет оно собой – цукаты. Это вареные в сахарном сиропе ягоды или кусочки фруктов, а затем высушенные и пересыпанные сахаром. К слову, о сухом варенье мы уже говорили, а в моей книге «Проще простого с Елизаветой Глинской» можно найти мой фирменный рецепт знаменитого киевского сухого варенья.

Конфитюр

Название «конфитюр» - французское. Происходит оно от словосочетания «варить в сахаре», поэтому во Франции под «конфитюром» понимаются все виды сладких заготовок: и джем, и варенье.

Однако в нашей стране под конфитюром понимается прозрачная, желеобразная масса, в которой равномерно распределены кусочки фруктов или ягоды. Основное отличие конфитюра от варенья в том, что для его приготовления используется загуститель: агар-агар, пектин или даже желатин, хотя это не очень удачный вариант.

Для приготовления конфитюра подходят любые зрелые ягоды и фрукты. Можно приготовить конфитюр даже из замороженных плодов. А на родине конфитюра, во Франции, его делают даже из овощей или их комбинаций с фруктами.

Джем

Если варенье или конфитюр нельзя намазать на хлеб, то джем можно. И перепутать его с вареньем или конфитюром сложно: джем представляет собой плотную массу с хорошо разваренными и потерявшими форму кусочками плодов.

К тому же сироп в джеме должен быть достаточно густым. Поэтому для приготовления джема отбираются плоды с высоким содержанием пектина (он выступает в роли естественного загустителя): кислые сорта яблок, айва, слива, крыжовник, земляника, малина, черная смородина, клюква и др.

Можно брать и недозрелые плоды – в них также достаточно пектина. А вот в мятых и перезрелых плодах его уже мало, поэтому для приготовления джема они не подходят.

Повидло

Повидло по консистенции похоже на джем, но еще более плотное. Его главное отличие от джема: повидло готовится из фруктового или ягодного пюре.

То есть, никакого сахарного сиропа: плоды измельчили, соединили с сахаром и уварили. Поэтому для приготовления повидла можно брать даже перезревшие плоды. Но в фаворитах все равно ягоды и фрукты с высоким содержанием пектина.

Самое вкусное повидло получается из яблок и слив. Еще популярно повидло из персиков, груш, вишни, абрикос, клюквы. Можно использовать комбинации разных фруктов. Иногда в повидло добавляют и пряности: корицу, гвоздику, перец, кардамон и др.

Мармелад

Что приходит на наш ум при слове «мармелад»? Конечно, конфеты! Хотя представляет он собой очень густое фруктовое пюре, уваренное с сахаром.

Название «мармелад» - французское. Означает это слово - «варенье из айвы». Мармелад похож на повидло, но еще более густой. Чтобы мармелад держал форму в него добавляют пектин или агар-агар. К слову, это единственный вид из вышеперечисленных сладостей, который можно нарезать кусочками. Поэтому мармелад часто продается в виде конфет. И это - одна из самых натуральных и вкусных сладостей, которые можно приготовить на своей кухне.

---

Читайте также

Мармелад «Облепиха-апельсин»

---

Фото: из сети Интернет