Тирамису: вознестись до небес

В переводе с итальянского он звучит как «Тяни меня вверх» или «Вознеси до небес» . Говорят, что он придает бодрости и поднимает настроение каждого, кто его попробует. Венецианские куртизанки в свое время считали, что он способен поднять не только настроение... Как бы там ни было – с момента своего приготовления и до сих пор тирамису остается одним из самых популярных десертов в мире.

Историй появления знаменитого итальянского десерта тирамису есть несколько. Самая прозаичная - итальянцы обмакивали зачерствевшее печенье в кофе и ели. Немного позже к печенью стали добавлять сливочный сыр – так вот и появилось тирамису.

По другой версии - первый тирамису был приготовлен в конце XVII века на севере Италии для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи. Документального подтверждения этому нет, но есть история. Как-то герцог нанес визит в Сиену. Местные повара, зная, какой он сладкоежка, решили угодить гостю и приготовили ему zuppa del duca - cуп герцога. «Супчик» очень понравился герцогу, и он прихватил рецепт блюда с собой во Флоренцию. Там десерт стал быстро популярным среди художников, скульпторов, поэтов и другой творческой элиты. Из Флоренции рецепт распространился в Тревизо, затем в Венецию - где ему и дали название жрицы любви…

Первое письменное упоминание о десерте датировано 1971 годом. А в 1981 году журнал «Vin Veneto» писал, что тирамису создал кондитер по имени Роберто Лингуанотто в конце 60-х годов в ресторане «Alle Beccherie» в Тревизо. Роберто, который долго работал в Германии, объединил рецепты баварских сладостей с итальянской традицией давать детям желток, взбитый с сахаром. Так у него появился новый десерт. Это третья версия появления десерта – самая официальная.

Ее, правда, пытались как-то подвинуть: в 2006-м газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для этого ресторана был Карминантонио Яннаконе – кондитер, живущий в настоящее время в США, и что тирамису изобрёл именно он. Повар подтвердил это в статье Washington Post. Но так как заявление не имело достаточных доказательств, то было быстро опровергнуто…

Сейчас существует множество рецептов тирамису. Классический тирамису готовится из кофе, куриных яиц, сахара, какао, сыра маскарпоне и печенья савоярди. Иногда кофе в десерте заменяют какао или тертым шоколадом, вместо печенья кладут обычный бисквит, вместо сыра - фруктовый или сливочный крем с алкоголем. А еще можно приготовить мороженое «Кофейное тирамису» - его рецепт есть в моей книге «От простого к сложному с Елизаветой Глинской».