Слоеное тесто: пресное и дрожжевое
В чем разница между пресным слоеным (бездрожжевым) и дрожжевым слоеным тестом? Давайте разберемся.
Дрожжевое слоеное тесто
Из названия понятно, что в составе теста – дрожжи. А еще мука, вода, соль, сахар и сливочное масло.
Образование слоев в таком тесте происходит как за счет масла, так и за счет дрожжей. Они разрыхляют слои теста и делают его еще более пышным.
Выпечка из дрожжевого слоеного теста получается более нежной по структуре и более мягкой. Из дрожжевого теста получается очень вкусная венская выпечка: венские булочки, круассаны, улитки с заварным кремом... Такое тесто также хорошо подходит для выпечки с сочной начинкой (с кремом, шоколадом, сыром, фаршем).
Бездрожжевое слоеное тесто
Готовится без дрожжей: классический рецепт состоит из муки, воды, соли и масла для слоения.
В слоеном бездрожжевом тесте расслоение происходит за счет масла – оно является прослойкой между слоями теста, препятствует выходу пара во время выпечки изделия. За счет этого и раскрываются слои.
Слои получаются более тонкими, а сама выпечка - более сухая и рассыпчатая.
Слоеное бездрожжевое тесто идеально подходит для трубочек, паштейша, «ушек», тарталеток, торта «Полено», «Наполеона», сосисок в тесте, как основа для домашней пиццы, я люблю с этим тестом готовить самсу.
Секрет хорошего слоёного теста - как дрожжевого, так и бездрожжевого - в трёх вещах:
- качественное сливочное масло
- хорошая мука
- правильная техника слоения.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.