/  До списку майстерпорад
14 / 06 / 2021

Ромовая баба: приключения советского пирожного

Привычный советский десерт, который и сейчас всегда можно встретить на полках с выпечкой и пирожными. Такой себе кекс с изюмом, покрытый сахарной помадкой или шоколадной глазурью. Непонятно, правда, почему он так называется«Ромовая баба». И мало кто знает, что ром-бабаэто знаменитый французский десерт и кулинарный символ Неаполя. Правда, рецепт приготовления «заграничной» ром-бабы несколько иной. Как десерт попал во Францию и как менялся его рецепт в путешествияхчитайте дальше.

Ромовая баба: любимый десерт польского короля

У популярного французского и итальянского десерта на самом деле славянские корни. Сладкие кексы в форме конусов, которые чем-то напоминали широкие крестьянские юбки (отсюда и название — «баба»), испокон веков готовили в Украине, Польше и соседних славянских странах.

А в начале XVIII века «бабы» попали на королевский стол. И вот как это было...

Чаще всего историю десерта связывают с королем Польши Станиславом Лещинским (1677–1766). Говорят, что однажды король придумал окунать в вино зачерствевший хлеб кугельхоф (немецкая и австрийская праздничная выпечка).

По другой версии Лещинский то ли случайно опрокинул на пирог бутылку с ромом, то ли в гневе швырнул открытую бутылку на невкусный кугельхоф или бриошь.

Есть еще версия, по которой изначально пирог, облитый ромом, был польской булочкой по имени «Баба». И не король полил выпечку ромом, а его кондитер — Николя Сторрер, у которого не было времени готовить, и он пропитал смесью мадейры с пряностями зачерствевший пирог.

Так или иначе, но королю очень уж понравилась выпечка получилась с «градусом». Он даже придумал ей название — назвал в честь своего любимого героя из сказки «Тысяча и одна ночь» — Али-Бабы. Так и появилась ром-баба.

Правда, существует еще одна версия — якобы это итальянцы осчастливили рецептом этого пирожного поляков. Говорят, что в XVI веке его привез повар из свиты миланской принцессы Боны Сфорца, ставшей польской королевой. Но так как больше об этом больше ничего неизвестно, то более правдоподобной все-таки выглядит версия о десерте Лещинского.

Королевские повара на свой вкус усовершенствовали рецепт — они стали использовать для приготовления бабы тесто, схожее с тем, из которого пекут бриоши, и добавлять в него изюм. Также сдобное тесто пропитывали мадейрой. Впрочем, иногда алкоголь употребляли и отдельно.

Ром-баба: не баба, а саварен

Ром-баба так бы и вошла в историю, как суто польский десерт. Но в 1725 году дочь Станислава Лещинского — Мария Лещинская — вышла замуж за французского короля Людовика XV. Через некоторое время к ней во Францию переехал отец, вынужденный отречься от польского трона. И, конечно же, с собой Лещинский привез личного кондитера и рецепт ромовой бабы...

Кондитер польского короля вместо мадейры предложил добавлять ром и придумал другую форму для десерта, напоминающую небольшой гриб. И пошло-поехало! Кексы ароматизировали шафраном, ванилью, добавляли орехи, пропитывали крепким алкоголем... Ромовую бабу готовили из простого дрожжевого теста и в виде фруктового хлеба, но популярной стала только нежнейшая, пропитанная ромом французская baba au rhom.

В массовое обращение классическую «Ромовую бабу» (Baba Au Rhum)
в XVIII веке ввел французский судья, писатель, гурман и ресторанный критик — Жан Антельм Брийя-Саварен. Само блюдо стало называться «саварен» (фр. savarin) — в честь кулинара. Но готовили десерт уже по-другому.

Ромовую бабу начали делать в виде кольца, затем выпеченный корж покрывали абрикосовым джемом, пропитывали сиропом на основе красного вина с пряностями или рома, покрывали глазурью и начиняли свежими фруктами. Часто подавали со взбитыми сливками. Французскую ромовую бабу готовят так и сейчас...

Дальше по Европе ромовая баба путешествовала уже вместе с Марией-Каролиной — сестрой французской королевы Марии-Антуанетты и женой внука Марии Лещинской. В 1768 году Мария-Каролина вышла замуж за короля обеих Сицилий Фердинанда IV Бурбона и уехала жить в столицу королевства — Неаполь. Туда же она приглашала французских поваров, и вскоре ромовая баба стала в Неаполе одним из любимейших блюд. Сегодня ромовая баба — это кулинарный символ города.

К нам новый рецепт ромовой бабы попал то ли из Польши, то ли из Италии — в XIX веке десерт появляется и в наших кулинарных книгах. Пирожное становится особенно популярным в советское время. Правда, по технологии приготовления оно все-таки отличалось от заграничного десерта.

Ромовая баба: советская версия

«Ромовая баба представляет собой изделие из дрожжевого теста в виде усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью, пропитанное сиропом-промочкой и заглазированное помадой», — такое описание давали десерту в советской документации.

С настоящим ромом в нашей стране, как обычно, была напряженка и для пропитки обычно использовали коньяк и ромовую эссенцию. Удивительно, но экономили и на них, и «аромат» рома часто присутствовал только в названии ромовой бабы.

То есть, ромовая баба была у нас не кексом, и не булочкой, а таким себе кулинарным изделием, которое по советским нормативам готовили повара, а не кондитеры или пекари.

Уже позже ромовую бабу включили в раздел кексов, хотя на вкус «баба», не пропитанная сиропом, - очень пресная.

Особенность и неповторимый вкус ромовая баба обретает только после пропитки сиропом, в состав которого непременно входит ром, коньяк или мадера.

Баба без рома должна быть жесткой, чтобы не размокнуть при пропитке. Заготовки для ромовой бабы можно хранить и хранить — им ничего не будет.

Для приготовления ромовой бабы сегодня делают дрожжевое сдобное тесто с изюмом, часто внутрь добавляют заварной крем. Плюс крепкая алкогольная пропитка и густая сливочная помадка.

Форма бабы сейчас тоже бывает разной. Чаще всего она похожа на кекс — усеченный конус с гофрированными боками. Бывают бабы с отверстием или углублением в центре.

В каком бы виде она не была, ромовая баба по-прежнему, даже без рома, остается одним из самых любимых пирожных. Но если у вас будет возможность попробовать французский саварен — не отказывайтесь. А еще лучше — приготовьте его сами.

Реєстрація
Glinskaya Liza

Звідки Ви дізналися про Лізу Глінську?
* Поля обов'язкові для заповнення

Авторизація
Glinskaya Liza

Для оформлення замовлення потрібна авторизація

* Поля обов'язкові для заповнення

Скидання паролю
Glinskaya Liza

* Поля обов'язкові для заповнення

Товар додано до кошику

Перейти до кошику

/ к списку книг

Книга "ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ С ЕЛИЗАВЕТОЙ ГЛИНСКОЙ"

1500грн.

Купить книги можно, оформив заявку на нашем сайте
Также заказать книги Вы можете по тел: +380 (050) 203-44-44

Происхождение круассана

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Василиса Кузнецова 12.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 10.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 09.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Информация о книге

  • Переплете, формата 290х210
  • 536 страниц мелованной бумаги (150 мг), вскрытой лаком
  • По весу до 3 килограммов
  • Корешок 4,5 см.
  • 17 разделов
  • Более 130 десертов и 250 рецептур
  • Пошаговые фотографиями, их более 1500.

Доставка книг

По Украине доставляем книги почтой. Также можем отправить в любой уголок мира. Мы найдем любой удобный для вас способ доставки и оплаты.

/ к списку рецептов

Карамельный чизкейк с шоколадом и Орео

  • diameter Диаметр формы 22 см
    Высота 5 см
  • temperature 160 °С
  • time 40 мин
  • oven 20-30 мин
  • hand-time 30-35 мин
  • convection-time Верх-низ, конвекция

Даже самые искушенные и привыкшие к моим десертам люди искренне радовались тому, что пробуют что-то новенькое и очень интересное. Это было в марте, а он всё ещё самый популярный из всех чизкейков. А ведь знаете, ничего удивительного! Мы любим холодные чизкейки за то, что их просто готовить, легко менять вкусы и можно немного экспериментировать с текстурами.

Вам понадобятся

  • Печенье Орео — 24 шт
  • Молоко 3,5%
  • Желатин листовой Ewald - 12 г
  • Сливки 33% — 50 + 250 г
  • Творожный сыр — 450 г
  • Карамель — 350 г
  • Паста арахисовая — 50 г
  • Шоколад молочный — 90 г
  • Желатин листовой Ewald - 12 г
  • Сливки 33% — 50 + 250 г
  • Творожный сыр — 450 г
  • Карамель — 350 г
  • Паста арахисовая — 50 г

Как это приготовить?

Шаг 1

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book.

Замешивать тесто можно и руками, но это дольше по времени и сложнее. В этом случае руки периодически опускайте в холодную, почти ледяную, воду, вытирайте насухо и продолжайте вмешивать холодное масло. Тесто не должно перегреваться!

Шаг 2

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book.

Замешивать тесто можно и руками, но это дольше по времени и сложнее. В этом случае руки периодически опускайте в холодную, почти ледяную, воду, вытирайте насухо и продолжайте вмешивать холодное масло. Тесто не должно перегреваться!
/ к списку мастер-классов

Авторские десерты от Елизаветы Глинской

22 июля - 3 августа 2019
Киев, Кулинарня школа DGF ( ул. Казимира Малевича, 86Н )
Базовый кондитерский курс:
Длительность - 10 дней, с 9:00 до 19-20:00, 10 человек в группе

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s

1. Торт "Кружево"

Будем готовить: шокобисквит, вишню конфи, взбитый ганаш на молочном шоколаде, мусс на белом шоколаде, зеркальную глазурь.

2. Коронованная ежевика с инжиром

Будем готовить: сабле с фундуком, фундучный дакуаз, штройзель, хрустящий слой, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс.

3. Торт "Солнечный лимон"

Будем готовить: штройзель, муале лимон, кремю лимон-имбирь, компоте лимон-груша, легкий лимонно-лаймовый мусс, декор меренга, зеркальная глазурь, мармелад лимонный на агаре.

4. Пирожное и торт "Горький шоколад"

Будем готовить: бисквит брауни, малина карамель, мусс с черным шоколадом, зеркальная глазурь.

5. Пирожное "Малиновое сердце"

Будем готовить: фисташка-крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, малиновая зеркальная глазурь.

6. Торт "Ягодный бум"

Будем готовить: японский бисквит, мусс на основе греческого йогурта, мусс из красных ягод, декор.

7. Макарон "Малина-чай матча"

Будем готовить: макарон, ганаш с чаем матча, малину кули.

8. Печенье дабл "Груша-тимьян"

9. Пирожное "Апельсин-капучино"

Василиса Кузнецова 12.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 10.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 09.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

/ к списку событий

Пряный вечер у камина Елизаветой Глинской

23 августа 2019
Киев, Кулинарня школа DGF ( ул. Казимира Малевича, 86Н )
Немного какао и историй из жизни
Длительность - 10 дней, с 9:00 до 19-20:00, 10 человек в группе

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s

1. Расписание

Немного какао и историй из жизни

Василиса Кузнецова 12.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 10.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 09.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.