Кокос: крепкий орешек   

Лет 15 назад он был для нас экзотикой, а сейчас – есть практически в любом супермаркете. Хотя особой популярностью кокос все равно не пользуется: кто-то не знает, что с ним делать, кто-то не знает как… И очень зря – ведь кокос не только вкусный, но и очень полезный. А еще с кокосом получаются замечательные десерты – те самые, которые вместо тысячи слов…

В кокосе съедобно все, кроме ворсистой скорлупы, конечно – и то ее используют в качестве декора. Расскажу подробнее о том, где можно использовать кокос. 

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко – один из самых популярных продуктов, который очень хорошо ведет себя в десертах. Например, сегодня очень модные пудинги чиа, приготовленные из семян шалфея испанского. В миску кладут несколько столовых ложек семян чиа, добавляют банку кокосового молока, около 100-150 мл любого другого молока, а также добавки - сахар, мед, ксилит, стевию или сироп агавы, ваниль… Ингредиенты смешивают - их можно положить в банку, закрыть и хорошенько потрясти - после чего ставят в холодильник на несколько часов. В контакте с кокосовым молоком семена чиа ведут себя так же, как и льняное семя, — набухают, а вокруг них образуется желе. Вот вам и пудинг!

Я использую кокосовое молоко для приготовления ганашей. Например, кокосовый ганаш у меня идет в торт «Смородиновая «Опера» с кокосом» - рецепт торта есть в моей книге по кондитерскому искусству «От простого к сложному с Елизаветой Глинской». Кстати, эта «Опера» стала одной из самых популярных среди моих авторских.

Кокосовое масло

Кокосовое масло получают из мякоти кокоса. Такое масло считается очень ценным - его применяют и в парфюмерии, и в кулинарии. Поэтому различают непищевое и пищевое кокосовое масло.

Непищевое масло применяют для изготовления шампуней, мыла, а в чистом виде кокосовое масло – словно волшебство для волос.

Пищевое кокосовое масло уникально тем, что при нагревании оно не выделяет канцерогенов. Оно идеально подходит для приготовления выпечки, сладких и других блюд.

Кокосовым маслом можно заменить привычное подсолнечное масло, и тогда выпечка и десерты приобретают необыденный вкус и изысканный аромат.

Кокосовая мука

Кокосовая мука появилась на рынке полезных продуктов питания относительно недавно. Она отлично подходит для безглютеновых и низкоуглеводных десертов – просто находка. Кроме этого, кокосовая мука по сравнению с пшеничной содержит больше белка, клетчатки и железа. И, в отличие от кокосового масла, крема и кокосового молока, у кокосовой муки нет ярко характерного экзотического вкуса. Это позволяет применять её для самых разных целей в кондитерке.

Кокосовая стружка

Кокосовая стружка – куда же без нее! Кокосовую стружку делают из мякоти кокоса и чаще всего ее используют для декора – украшают стружкой торты и пирожные. Но, кроме этого, кокосовую стружку можно добавлять в тесто для бисквитов, прослойки для тортов, и, конечно, конфеты. Обычно для приготовления конфет из кокоса сгущенное молоко смешивают с кокосовой стружкой, а затем катают из массы шарики. Но можно сделать домашние конфеты из кокоса более изысканными: добавить кокосовую стружку в французскую меренгу и приготовить маленькие безе… Получается восхитительно! Кстати, этот десерт так и называется «Восхитительный кокос», его рецепт есть в моей книге «От простого к сложному с Елизаветой Глинской».

А еще кокосовую стружку можно обжарить в духовке, и приготовить на основе стружки штройзель – его я использую в слоеных парфе. Ну и, конечно, – кокосовое печенье – одно из самых популярных и простых. У меня в книге, кстати, есть рецепт кокосового печенья, которое вообще готовится без муки. А если вы без муки вообще никак – тогда готовьте печенье «Лимон-кокос» - цитрусовые, кстати, очень хорошо сочетаются с кокосом.