Муссовый торт и его история

Муссовые торты и пирожные стали популярны у нас сравнительно недавно, но успели стать любимчиками. Расскажу о том, как появились муссовые десерты.

---

Итак, мусс - это французское изобретение, переводится как «пена». История «пены» начинается в конце XIX века, тогда муссом французские повара называли взбитые рыбные и овощные закуски на желатине.

А вот кондитерский мусс изобрел не повар, и даже не кондитер, а художник и гурман - Анри Тулуз-Лотрек. Ему пришла в голову идея соединить взбитые яичные белки с шоколадом. Свой десерт он назвал «Шоколадный майонез», уже позже его переименовали в мусс.

А в 1977 году в Нью-Йорке изобрели мусс на основе белого шоколада. Кондитеры экспериментировали: добавляли в мусс сахар, заменяли белки на сливки, яичные желтки, сливочное масло. Создание муссового торта было лишь вопросом времени. Хотя так и неизвестно, кто и где его придумал...

Сейчас мусс может быть легким и воздушным или сливочным и тяжелым. В основе мусса – сливки или меренга и желатин, к ним добавляют шоколад, кофе, карамель, фруктовое и ягодное пюре, молоко, кокосовое молоко, ореховые пасты.

Муссовый десерт состоит из нескольких слоев. Сначала делается основа, часто это бисквит. Далее идет мусс с различными вкусами, креме, конфи, компоте, кули и покрытие - зеркальная глазурь или шоколадный велюр. Как дополнение - хрустящий слой или крамбл. Получается очень красивый, нежный, легкий и удивительный по вкусу десерт.

---

Напомню, что научиться готовить муссовые десерты можно на моих мастер-классах.