Летняя страда: как заготовить ягоды на зиму

Лето – время заготовок на зиму. И пока современное человечество не изобрело какого-то особенного ноу-хау, а пользуется тем, что известно с древности. А именно: урожай можно сохранить несколькими способами: засушить/завялить, заморозить или же сделать из него консервы: варенья, джемы, компоты. Сегодня хочу вам рассказать о самых щадящих способах сохранения плодов на зиму – сушке и заморозке.

Сушка ягод – один из самых древнейших методов заготовки. И хотя он более популярен в южных регионах, наши предки не менее активно сушили яблоки, груши, сливы и ягоды.

Засушить ягоды на зиму можно несколькими способами:

• с помощью специального аппарата для сушки;
• на воздухе.

Перед тем, как приступать непосредственно к сушке, ягоды нужно подготовить: перебрать, отсортировать все мятые и порченные. Для сушки нужно выбирать плоды упругие: не перезрелые и не зеленые. Можно их предварительно вымыть (кроме малины, ежевики и шелковицы). Если ягоды крупные (например, клубника), то лучше их нарезать дольками. А можно - засушить ягоды на зиму в целом виде. Черешню и вишню сушат с косточкой и без, в целом виде или же, разделив на половинки. А теперь более подробно о способах сушки.

Как засушить ягоды в сушильном аппарате

Еще несколько десятилетий назад сушильный аппарат был модной и не очень бюджетной новинкой. Но сегодня он стал обыденным явлением и есть в каждом хозяйстве, где принято заготавливать на зиму сушеные продукты. Работать с ним просто: подготовленные фрукты и ягоды раскладываются на специальных лотках и, обдуваемые теплым воздухом, сушатся в течение некоторого времени.

Выкладывая ягоды на поддон, оставляйте между ними небольшое расстояние: так они просушатся более равномерно. Если вы сушите черешню и вишню половинками, то выкладывайте их срезом вверх, и процесс сушки ускорится.

Для мелких ягод лучше приобрести специальные листы-сеточки – они могут входить в комплект (если модель дорогая) или же заказываются отдельно.

Время сушки зависит от сочности ягод, их размера, толщины и мощности сушильного аппарата. Бонус сушильного аппарата в том, что ягоды не темнеют, как это обычно происходит при сушке на воздухе, а сохраняют красивый цвет и максимум полезных веществ.

Как засушить ягоды на воздухе

Самый бюджетный и экологичный вариант – сушка ягод на свежем воздухе. И чтобы она прошла удачно, нужно соблюдать несколько правил:

• Ягоды должны обдуваться воздухом и сверху, и снизу – так они равномерно просушатся.
• Если вы сушите ягоды на сплошной поверхности, а не на сетке, выстилайте ее пергаментом. Ни в коем случае не используйте для этих целей газеты и журналы.
• В течение периода сушки, ягоды нужно перекладывать, переворачивать, чтобы они не запаривались и не портились.  
• Ягоды нужно накрыть сверху марлей, чтобы на них не попадала пыль.
• Ягоды сушатся не на прямом солнце, а в тени. Время сушки – примерно неделя.

Идеальная конструкция для сушки ягод – это натянутая на деревянную рамку москитная сетка или же тюль-сеточка. Ее вполне можно сделать самостоятельно, достаточно соединить между собой четыре реечки и натянуть на них любую подходящую сетку. На таком лотке ягоды сушатся более равномерно. И не нужно бояться, чтобы они подпортятся с одной стороны, так как ягоды обдуваются воздухом со всех сторон.  

Как хранить ягоды в замороженном виде

Если вы, как и я, влюблены в муссы, муссовые торты и другие ягодные десерты, ягодная пора для вас – время оттачивания мастерства и увлекательных экспериментов. Понятно, что и материал для них постоянно нужен. И лучше, конечно, не зависеть от того, есть нужные ягоды в продаже или уже отошли. Но как же сохранить необходимые плоды на длительный срок? Выход один – заморозка!

Сначала поделюсь с вами моим личным способом заготовки ягод для десертов. Он очень простой и отлично подходит для таких ягод, как клубника, малина, смородина.

Как правило, я дожидаюсь сезона самых дешевых ягод и перебиваю ягоды в пюре. Затем перетираю это пюре через сито, чтобы избавить ягоды от косточек, раскладываю в пластиковые контейнеры - и в морозилку. По желанию можно добавить сахар - 10% сахара от всего количества ягодного пюре. Ягодное пюре с сахаром нужно будет немного прогреть, чтобы сахар растворился в пюре, а затем уже расфасовать его по контейнерам. Потом, когда я готовлю десерт с таким ягодным пюре, эти 10% сахара просто вычитаю из общего количества сахара в рецептуре.

Кстати, косточки ягод, которые остались от ягодного пюре я тоже не выбрасываю - на их основе готовлю потом морсы. Очень удобно и полезно.

А теперь классический способ замораживания свежих ягод. Он, в принципе, применим ко всем, без исключения, плодам: клубнике, чернике, вишне, черешне, малине, шелковице и т.д. Цель, которую мы должны достигнуть, такая: каждая ягодка должна быть заморожена отдельно, ягоды не должны слипаться между собой, а в емкости для хранения не должно быть лишней жидкости (впоследствии льда). Как этого добиться? Просто соблюдать несколько правил.

• Перед заморозкой плоды нужно перебрать, удалив все мятые и порченные.
• Нельзя мыть шелковицу и малину. Все остальные ягоды, если же вы решили их промыть, нужно очень тщательно просушить, разложив на бумажном полотенце.
• Перед заморозкой удалите у ягод плодоножки.
• Ягоды лучше замораживать порциями. Для этого возьмите любую плоскую емкость, например, пластиковую досточку (на дереве ягоды будут замораживаться гораздо дольше), ровным слоем разложите на ней ягоды и поместите в морозилку. Чтобы ягоды не прилипли к досточке, ее лучше застелить пищевой пленкой. Через несколько часов замороженные ягоды соберите, сложите в чистый, сухой контейнер, закройте его крышкой и поместите в морозильную камеру.
• Можно хранить замороженные ягоды в полиэтиленовых пакетах с замочком. Сложите их в пакет, разровняйте, чтобы ягоды лежали одним слоем, а не друг на друге, выгоните лишний воздух, застегните и поместите в морозильную камеру.

Вот и все. Эти простые советы помогут вам наслаждаться любимыми ягодами в любой сезон!