Клафути: изысканная простота французской классики

Говорят: все гениальное просто. И это правда. Иногда самые сложные кондитерские творения проигрывают простым и практически обыденным десертам. Например, таким, как клафути. Этот нежный, воздушный пирог давно стал классикой французской кухни. Его готовят, когда хочется побаловать себя вкусненьким, а времени на сложные десерты нет. К тому же клафути невероятно летний: со вкусом и ароматом спелых ягод и фруктов. И если вы с ним еще не знакомы - самое время.

Как я уже сказала, клафути - десерт простой и представляет собой что-то среднее между запеканкой и пирогом.

Готовят его в открытой форме, которую обильно смазывают сливочным маслом и присыпают сахаром: в дальнейшем, в процессе выпечки они образуют вкусную карамельную корочку. Затем в форму выкладывают ягоды (вишню или черешню) или кусочки фруктов и заливают жидким тестом. Тесто чем-то похоже на блинное: в нем много молока, яиц и мало муки. Даже само название clafir происходит от слова «наполнять», как намек на жидкое тесто, которое заполняет лежащие в форме ягоды или фрукты. Готовый клафути посыпают сахаром и подают со сливками.

Клафути: истоки и современность

Первый клафути приготовили в одном из регионов Франции – Лимузен. К сожалению, обстоятельства и год появления десерта история не сохранила, но массово он распространился по Франции в XIX веке.  

Классический клафути, родом из Лимузена, готовят из темной вишни. Косточки из вишен не вынимают, и они придают ему неповторимый аромат и вкус, похожий на миндальный. Это происходит потому, что косточки содержат вещество амигдалин - активное соединение миндального экстракта. Кроме того, по мнению французских кондитеров, косточки способствуют более быстрому приготовлению десерта, да и вишня не растекается, а сохраняет весь сок внутри. Для лучших клафути используют французский сорт вишни Монморанси.

Сегодня классический клафути обзавелся многочисленными «родственниками». Если вместо вишни в клафути положить фрукты, например, яблоки, абрикосы или персики, получится фльоньярд ( фр. flaugnarde).

В другом регионе Франции, Бургундии, готовят десерт какю (фр. cacou). Это тот же клафути с вишней, но уже без косточек. А на северо-западе Франции, в Бретани, существует вариант клафути с черносливом. Часто вместо вишни в клафути кладут и черешню. Тесто тоже можно немного видоизменить. Например, добавить в него какао. И тогда получится шоколадный вариант десерта.

Что еще нужно знать о клафути? Да в общем-то немного: осталось выбрать рецепт, приготовить, попробовать и решить, нравится ли этот десерт лично вам. И если нравится, то включить его в свой рацион. Тем более, готовится он быстро и может стать отличным вариантом летнего завтрака.

Делюсь с вами рецептом клафути с черешней.

Больше рецептов вы найдете в моих книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».