История круассана

Возможно, я вас удивлю, но нежные и хрустящие круассаны, главный гастрономический символ Франции, на самом деле... не французское изобретение. Расскажу, как появилась эта выпечка и как стала французской.

---

В переводе с французского круассан - это «полумесяц». Но булочка в форме полумесяца появилась в XVII веке не во Франции, а в Австрии.

Впервые круассаны приготовили в Вене, в 1683 году по особому поводу - победе австрийцев над турецким войском. По легенде, венские пекари, работавшие ночью, услышали, как турки делают подкоп под городские стены. Пекари предупредили стражей, и турецкое войско бежало. В честь этого события кондитер Петер Вандлер испек булочки в форме исламского полумесяца. Немного позже в Вене появилась кондитерская, где подавали круассаны с черным кофе по-турецки.

А вот во Франции история круассанов началась в XVIII-XIX веках. Есть две версии.

Согласно первой знаменитые булочки в Париж в 1770 году привезла молодая супруга короля Людовика XVI Мария-Антуанетта (она же была австрийкой).Вторая история - об открытии в Париже в 1839 году Boulangerie Viennoise, «Венской булочной», владельцем которой был австриец Август Цанг. Он и ввел в моду «венскую» сдобу.

 В 20-е годы XX века парижские пекари начали выпекать рогалики из дрожжевого слоеного теста с добавлением масла. Эту технологию используют и сейчас, а круассаны стали одним из символов Франции.

Классический круассан готовят без начинки, но варианты с начинками тоже популярны: с ветчиной и сыром, шоколадом, кремом, фруктами, овощами…

Можно ли приготовить круассаны дома? Только не рогалик, а именно настоящий французский масляный круассан? Технология его производства непроста – есть много нюансов, например, касательно правильного замеса и раскатки теста + качество ингредиентов, температура в помещении, даже температура рабочей поверхности имеет значение. А чего стоит «договориться» с духовкой...