Хлебная закваска
Дрожжи появились в нашей жизни и на нашей кухне относительно недавно (если брать во внимание всю историю человечества). А до этого наши предки готовили хлеб на закваске. Давайте поговорим немного о ней.
Говорят, что появилась закваска еще в Древнем Египте, а открыли ее вавилоняне. По легенде якобы кто-то из них забыл тесто, и оно под действием ферментации стало увеличиваться. Так и появился первый хлеб на закваске.
В течение очень долгого времени закваска была единственным способом заставить хлеб подняться - до конца XIX века. Потом ученые открыли дрожжевые клетки, начали культивировать дрожжи, упаковывать их и продавать. Но вернемся к закваске.
Что такое хлебная закваска? Хлебная, или ржаная закваска – это мука с теплой водой. Эту смесь оставляли на воздухе, и она начинала бродить: в ней происходила естественная ферментация - образовывались дрожжи и молочнокислые бактерии. Закваска созревала в течение 3-5 дней, затем на ней замешивали тесто и выпекали хлеб.
Был и другой способ: ржаную закваску готовили из остатков ржаного теста (на закваске). Хлеб на закваске получался с кислинкой, кисловатым и фруктовым ароматом – за счет тех самых молочнокислых бактерий. Благодаря этому вкусу и аромату и ценится такой хлеб. В дрожжевой выпечке такой кислинки нет.
Но увы, дрожжи со своим появлением быстро вытеснили закваску. На дрожжах было проще и быстрее выпекать хлеб. В США закваску сразу же заменили дрожжами, но в Европе продолжали выпекать хлеб на закваске. Например, так готовили французские багеты. Только недавно мы начали возвращаться к бездрожжевому хлебу – думаю, вы видели такой в продаже.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.
Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.