Форма для выпечки: какую выбрать

Силиконовая или металлическая? Стеклянная или старая добрая чугунная? А, может, керамика? Или лучше взять бумажную форму для выпечки? Всякий раз, собираясь что-то испечь, задаем себе этот вопрос. И правильно делаем — все формы ведут себя по-разному, и к каждой нужен свой «подход». Давайте разберемся, чем отличаются формы для выпечки и какую выбрать.

Силиконовая форма для выпечки

Формы из силикона — одни из самых популярных. И это вполне объяснимо: они очень удобные в использовании — гибкие, выдерживают достаточно высокую температуру и из них легко доставать выпечку. При чем, в силиконовых формах удобно не только выпекать, но и замораживать, например, муссовые десерты.

Силиконовые формы поражают своим ассортиментом — тут тебе и классические формы под маффины, и формы в виде ракушек, цветов, машин и медведей, что, конечно же, очень нравится деткам. Но формы из силикона нужно уметь выбирать, особенно для детской выпечки.

Как выбрать силиконовую форму

• первое, на что нужно обратить внимание — силикон, из которого сделана форма, не должен иметь резкого и неприятного запаха, это говорит о некачественном материале, из которого сделана форма.
• форма не должна быть «ядовитого» цвета — например, ярко-салатового или ярко-оранжевого. Берите формы спокойных тонов — меньше вероятность, что красители при температуре начнут вести себя «неподобающим» образом
• чем толще силикон, тем лучше — форма прослужит дольше, да и такая более удобна в использовании.

Как пользоваться силиконовой формой

• силиконовую форму, так как она мягкая, нужно ставить на противень или на решетку
• силиконовую форму нельзя ставить на открытый огонь
• нельзя использовать силиконовую форму, если температура выше 240°С
• формы из силикона нельзя мыть абразивными веществами — они могут повредить ее.

Металлическая форма для выпечки

Металлические формы — из стали, жести или нержавейки — самые привычные, большинство привыкло пользоваться именно формами металлическими. Они доступны по цене, а разъемные формы еще и очень удобны — из них можно легко достать, например, тот же нежный бисквит.

Как выбрать металлическую форму

• металлические формы часто делают очень тонкими, поэтому при выборе такой формы обращайте внимание на толщину металла
• хорошая металлическая форма не должна гнуться, а швы формы должны быть хорошо запаяны
• не берите уж очень дешевые металлические формы — как показывает практика, они зачастую протекают, или же плохо закрываются, либо наоборот — их невозможно открыть
• наиболее практичной считают форму из «нержавейки».

Как пользоваться металлической формой

• перед использованием металлическую форму нужно хорошо смазать маслом, так как выпечка имеет особенность прилипать к металлу
• если в металлической форме антипригарное (тефлоновое) покрытие, то с такой формой нужно быть предельно аккуратным в использовании: маленькая царапинка — и антипригарное покрытие уже не антипригарное
• после использования металлическую форму нужно тщательно мыть — чтобы в следующий раз к ней ничего не прилипло, да и форма так дольше прослужит.

Стеклянная форма для выпечки

Красивые и дорогие — это стеклянные формы для выпечки. Впрочем, их дороговизна вполне оправдана: стекло — это идеальный материал, а формы для выпечки еще и изготавливают из специального жаропрочного материала. Стеклянные формы хороши тем, что к ним практически не пристает выпечка, а еще — виден процесс приготовления. В стеклянной форме также удобно подавать блюда — прямо на стол —выглядят они очень красиво. 

Как выбрать стеклянную форму

• стекло у формы не должно быть слишком тонким — выбирайте стеклянную форму средней толщины или же толстостенную
• на поверхности формы не должно быть трещин, сколов либо других изъянов
• очень удобна стеклянная форма с силиконовыми ручками — они уберегут от случайного ожога.

Как пользоваться стеклянной формой

• главное правило: стеклянную форму нельзя ставить в разогретую духовку — форма может треснуть
• перед использованием стеклянную форму нужно смазать маслом, присыпать мукой или сухарями, или же выстелить пергаментом — чтобы выпечка наверняка не прилипла, так как отодрать ее будет сложно
• стеклянную форму нельзя использовать при температуре выше 200°С.

Чугунная форма для выпечки

Любимая форма наших мам и бабушек, да и наша с вами тоже — чугунная! Тяжеленная, но долговечная. В чугунных формах для выпечки все отлично пропекается и не подгорает. Более того, со временем чугунная форма становится еще лучше, так как промасливается и закаливается. Мечта любой хозяйки!

Как выбрать чугунную форму

• обратите внимание на вес формы — чем тяжелее чугунная форма, тем лучше
• средняя толщина стенок чугунной формы должна быть не менее 4-5 мм
• на поверхности чугунной формы не должно быть сколов, трещин, вкраплений непонятного цвета
• форма должна быть ровной, без ямок, бугорков, искривлений — все это считается дефектом.

Как пользоваться чугунной формой

• перед использованием чугунную форму нужно прокалить в духовке
• после приготовления блюд чугунную форму нужно хорошо вымыть и вытереть насухо — чтобы не ржавела.

Керамическая форма для выпечки

Керамические формы — нежные. С ними нужно быть очень аккуратными в использовании — несмотря на свой вес, они очень хрупкие. Керамическая форма долго, но при этом равномерно прогревается, поэтому в ней, к примеру, получаются отменные пироги. В керамических формах, как и в стеклянных, приятно подать блюда на стол.

Как выбрать керамическую форму

• при выборе керамической формы также обратите внимание, чтобы на ней не было трещин и сколов — иначе такая форма не прослужит долго.

Как пользоваться керамической формой

• керамическую форму нужно ставить в низкие температуры, чтобы она нагревалась вместе с духовкой — в сильно разогретой духовке форма может треснуть
• после использования тщательно вымойте форму и вытрите ее насухо, чтобы в порах не оставалось масла и влаги — так форма прослужит дольше.

Бумажные формы для выпечки

И наконец — бумажные формы для выпечки, или как мы их называем — одноразовые. Они бывают большие и маленькие, а делают такие формы из картона или жаростойкой бумаги. Бумажные формы хороши тем, что в них хорошо пропекается выпечка. Плохо — то, что они одноразовые: приготовил и выбросил.

Как выбрать бумажную форму

особых критериев при выборе такой формы нет — выбирайте любого размера, формы и расцветки, который вам подходит, но отдавайте предпочтение бумажным формам спокойных тонов, без ярких агрессивных красителей.

Как пользоваться бумажной формой

• бумажную форму, как и силиконовые, нужно ставить на противень или на решетку
• снимайте бумажную форму с остывшей выпечки — так или иначе бумага захватит верхний слой выпечки, но это будет менее «травматично», чем когда выпечка будет горячей.