Дрожжевое тесто: одно из любимых

Дрожжевое тесто для меня всегда было связано с большим светлым праздником – Пасхой. И ничто так не успокаивает, как приготовление дрожжевого теста. Сам процесс вымешивания дает чувство спокойствия и удовлетворения… Расскажу вам немного о своей любимой дрожжевой выпечке и, по традиции, поделюсь парочкой советов приготовления дрожжевого теста.

Те, кто знаком со мной, знают – я любитель бриошь. Бриошь – это французская сдобная булочка. По вкусу бриошь – довольно-таки нейтральна. Ее можно и к пате его подать, и конфитюр намазать.

Во французских пекарнях бриошь в продаже круглый год, и дома есть практически всегда. Расскажу вам небольшую историю, связанную с бриошь.

Обучаясь длительное время в Париже, я не имела постоянного заработка, а то, что было из моих сбережений - с каждым днем таяло. Поэтому я училась кондитерскому искусству и немного подрабатывала визажистом (у меня есть еще одно образование – авт.).

Однажды приятельница попросила накрасить ее подругу на свадьбу – тогда я впервые побывала во французской семье. С 6 утра я кружилась, создавая образ невесты, а к 10 была выжата как лимон, и так голодна... Меня накормили, налили чай и достали сухарик… - бриошь двухнедельной давности и абрикосовый конфитюр.

До сих пор помню этот вкус и знаю, что бриошь с каждым днем становится только вкуснее, такими сухариками можно угощать даже гостей.

Рецепт бриоши довольно прост, но отличается по технологии приготовления -  тесто для бриоши, в отличие от дрожжевого теста, которое привыкли готовить мы, в процессе приготовления держат в холодильнике...

Дам несколько советов в работе с дрожжевым тестом:

- дрожжевое тесто боится сквозняков – заботимся о том, чтобы их не было при приготовлении теста

- просеиваем муку для дрожжевого теста – так тесто будет дышать

- сливочное масло для теста бриошь берем очень высокого качества

- соль в дрожжевом тесте добавляем отдельно от дрожжей – дрожжи в соленой среде не растут

- дрожжевое тесто для бриошь в процессе приготовления убираем в холодильник – так тесто не будет иметь запах и вкус дрожжей.

Возможно, я сейчас многих из вас удивлю, но тесто для пасхального кулича я готовлю по рецепту «Французский бриошь», и результат радует и меня, и моих близких. Советую попробовать и вам!

---

Пошаговый рецепт приготовления пасхального кулича и бриоши с подробным описанием технологий можно найти в моей первой книге «От простого к сложному с Елизаветой Глинской».