Багет: символ Франции

Багет - одна из визиток Франции. Этот долговязый хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри, можно купить в любой булочной, магазине, заказать в ресторане… 

Готовить багет начали более 100 лет назад. Есть несколько версий его происхождения.

Говорят, что это было в XIX веке, тогда в Париже открылась венская булочная, в которой готовили багеты. Еще говорят, что, когда строили парижское метро, строители из разных французских регионов ссорились между собой и пускали в дело хлебные ножи. Тогда главный конструктор попросил булочников придумать хлеб, который можно было ломать, а не резать. Багет, кстати, принято ломать и сейчас.

Ну и третья версия: парижские булочники однажды отказались работать по ночам, чтобы наутро отдавать свежий хлеб. И тогда им разрешили печь багеты – по особой технологии.

Изначально багеты готовили на хлебной закваске. Кроме нее в состав должны были входить вода, мука и соль (со временем - дрожжи). Если в составе будет что-то другое – это уже не багет. Параметры у багета тоже выверены. Длина должна составлять до 85 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см, "багет" в переводе с французского – это "палка", "жердь". Вес – 200-250 г.

Кстати, эти рецептуру и параметры багета зафиксировали в 1993 г. в правительственном «Декрете о хлебе», чтобы защитить оригинальную продукцию пекарен от засилья дешевого хлеба масс-маркета более низкого качества (вот так!).

Во французских буланжери обычно есть несколько видов багета:

• традиционный багет

• багет по-деревенски

• багет по особому рецепту пекаря

• в форме колоса

• очень тонкий - ниточка. 

Многие пекари делают багеты разной длины и даже пропекают их по-разному: можно выбрать менее или более прожаренный, румяный или немного подгорелый. 

Традиционно багет разрезают вдоль и смазывают его маслом и джемом или медом, а едят с кофе или чаем. Мне же очень нравится багет с чесночным маслом и зеленью.