Маленькие кексики с шапочками из взбитых сливок, заварного, сливочного, шоколадного крема… И крем – каких хочешь цветов: розовый, желтый, голубой, салатовый. А вон там сверху — вишенка, а рядом бабочка на шапочке сидит… И так и хочется попробовать всю эту красоту! Еще бы – это же любимые всеми капкейки!

Мы все привыкли именно к таким капкейкам – в виде небольших кексов, с красиво украшенными шапочками. А меж тем, капкейки не всегда были такими. Оказывается, что на заре эры капкейков эти маленькие пирожные готовили в… чашках.

Капкейк: немного истории

Слово «капкейк» так и переводится — с английского cup  означает «чашка», cake – «торт». Это первая версия происхождения названия пирожного. Согласно второй версии, все ингредиенты на капкейк измеряли в чашках – отсюда и название кексика.

Капкейк принято считать традиционным американским лакомством, хотя родом он – из Великобритании. Именно там тесто запекали маленькими порциями, клали в него разнообразную начинку от сладкой помадки до обжаренного лука. Такие капкейки были очень популярны среди крестьян – они брали их в поле для сытного перекуса.

В Америку капкейки привезли те же британцы, отправившиеся осваивать новые горизонты. Новый десерт так понравился американцам, что стал чуть ли не культовым.

Капкейк в том виде, который нам знаком сегодня, был придуман в 1796 автором книги «Американская кулинария» Амелией Симмонс. Она описала простейший рецепт пирожных: мука, сахар, масло и различные начинки (в книге предлагалось вино, орехи, ягоды и корица), а выпекать их следовало в формочках-чашках.

Затем несколько видоизмененный рецепт опубликовала Элиза Лесли в 1828 году. В довольно популярной книге рецептов она описала рецепт пирога в кружке, но его рецепт был несколько сложнее. Нужно было смешать масло с молоком, прогреть их, затем размешать в смеси патоку, оставить на некоторое время, взбить яйца, добавить муку, а затем специи. Чашки, смазанные маслом, наполняли получившейся смесью и отправляли в духовку. Особого отличия во вкусе не было, однако Элиза украшала свои капкейки (а именно их шапочки) разноцветным кремом из сахара, сливочного масла, яиц и муки и придавал тортикам аппетитный вид.

В наши дни мало что принципиально изменилось: капкейки все так же готовят из традиционного бисквитного теста с разнообразными добавками для придания любимых вкусов (ванили, шоколада, корицы и многих других). Внутри пирожного может располагаться начинка в виде крема, карамели, фруктового или ягодного варенья, расплавленного шоколада и т.д.

Однако, несмотря на столь огромное разнообразие, один из первых рецептов капкейка, дошедших до наших дней, используется и сейчас почти каждой хозяйкой. Он достаточно прост и его легко запомнить: 1 чашка масла, 2 чашки сахара, 3 чашки муки, 4 яйца, 1 чашка молока и 1 чайная ложка соды.

К столу капкейки подаются в бумажных формочках, которые позволяют дольше сохранять их свежесть.

Капкейк: виды десерта

Кроме традиционных разноцветных капкейков существует еще несколько видов таких кексов.

Кекс в кружке

Самый элементарный капкейк: все ингредиенты заливаются в кружку и готовятся в микроволновке. Приготовление обычно занимает не больше пяти минут, а удовольствия масса.

Кекс-бабочка

Он также называется fairy cake («кекс-фея») из-за своих «крылышек». Чтобы приготовить «бабочку», нужно срезать верхушку капкейка и разрезать ее пополам, а в основе кексика сделать ямку ложкой. Затем в ямку выкладываются взбитые сливки, джем или варенье — что душе угодно, — а две половинки верхушки «втыкаются» в наполнитель наподобие крылышек.

Замороженный капкейк

Только что приготовленные капкейки отлично замораживаются, как с кремом, так и без него. При этом сохраняют вкус и мягкую консистенцию, как будто их только что испекли. А еще на замороженных капкейках проще создавать украшения из крема.

Круглые капкейки

Это пирожные в форме шара, покрытые глазурью — кусочки приготовленных капкейков, перемешанные с глазурью, которым придали шарообразную форму.

Капкейк для гурманов

Пирожные создают на базе какого-то особенного вкуса — например, тирамису или капуччино, и содержат подходящие по вкусу и консистенции начинки.