Силиконовая или металлическая? Стеклянная или старая добрая чугунная? А, может, керамика? Или лучше взять бумажную форму для выпечки? Всякий раз, собираясь что-то испечь, задаем себе этот вопрос. И правильно делаем — все формы ведут себя по-разному, и к каждой нужен свой «подход». Давайте разберемся, чем отличаются формы для выпечки и какую выбрать.
Силиконовая форма для выпечки
Формы из силикона — одни из самых популярных. И это вполне объяснимо: они очень удобные в использовании — гибкие, выдерживают достаточно высокую температуру и из них легко доставать выпечку. При чем, в силиконовых формах удобно не только выпекать, но и замораживать, например, муссовые десерты.
Силиконовые формы поражают своим ассортиментом — тут тебе и классические формы под маффины, и формы в виде ракушек, цветов, машин и медведей, что, конечно же, очень нравится деткам. Но формы из силикона нужно уметь выбирать, особенно для детской выпечки.
Как выбрать силиконовую форму
- первое, на что нужно обратить внимание — силикон, из которого сделана форма, не должен иметь резкого и неприятного запаха, это говорит о некачественном материале, из которого сделана форма.
- форма не должна быть «ядовитого» цвета — например, ярко-салатового или ярко-оранжевого. Берите формы спокойных тонов — меньше вероятность, что красители при температуре начнут вести себя «неподобающим» образом
- чем толще силикон, тем лучше — форма прослужит дольше, да и такая более удобна в использовании.
Как пользоваться силиконовой формой
- силиконовую форму, так как она мягкая, нужно ставить на противень или на решетку
- силиконовую форму нельзя ставить на открытый огонь
- нельзя использовать силиконовую форму, если температура выше 240°С
- формы из силикона нельзя мыть абразивными веществами — они могут повредить ее.
Металлическая форма для выпечки
Металлические формы — из стали, жести или нержавейки — самые привычные, большинство привыкло пользоваться именно формами металлическими. Они доступны по цене, а разъемные формы еще и очень удобны — из них можно легко достать, например, тот же нежный бисквит.
Как выбрать металлическую форму
- металлические формы часто делают очень тонкими, поэтому при выборе такой формы обращайте внимание на толщину металла
- хорошая металлическая форма не должна гнуться, а швы формы должны быть хорошо запаяны
- не берите уж очень дешевые металлические формы — как показывает практика, они зачастую протекают, или же плохо закрываются, либо наоборот — их невозможно открыть
- наиболее практичной считают форму из «нержавейки».
Как пользоваться металлической формой
- перед использованием металлическую форму нужно хорошо смазать маслом, так как выпечка имеет особенность прилипать к металлу
- если в металлической форме антипригарное (тефлоновое) покрытие, то с такой формой нужно быть предельно аккуратным в использовании: маленькая царапинка — и антипригарное покрытие уже не антипригарное
- после использования металлическую форму нужно тщательно мыть — чтобы в следующий раз к ней ничего не прилипло, да и форма так дольше прослужит.
Стеклянная форма для выпечки
Красивые и дорогие — это стеклянные формы для выпечки. Впрочем, их дороговизна вполне оправдана: стекло — это идеальный материал, а формы для выпечки еще и изготавливают из специального жаропрочного материала.
Стеклянные формы хороши тем, что к ним практически не пристает выпечка, а еще — виден процесс приготовления. В стеклянной форме также удобно подавать блюда — прямо на стол —выглядят они очень красиво.
Как выбрать стеклянную форму
- стекло у формы не должно быть слишком тонким — выбирайте стеклянную форму средней толщины или же толстостенную
- на поверхности формы не должно быть трещин, сколов либо других изъянов
- очень удобна стеклянная форма с силиконовыми ручками — они уберегут от случайного ожога.
Как пользоваться стеклянной формой
- главное правило: стеклянную форму нельзя ставить в разогретую духовку — форма может треснуть
- перед использованием стеклянную форму нужно смазать маслом, присыпать мукой или сухарями, или же выстелить пергаментом — чтобы выпечка наверняка не прилипла, так как отодрать ее будет сложно
- стеклянную форму нельзя использовать при температуре выше 200°С.
Чугунная форма для выпечки
Любимая форма наших мам и бабушек, да и наша с вами тоже — чугунная! Тяжеленная, но долговечная. В чугунных формах для выпечки все отлично пропекается и не подгорает. Более того, со временем чугунная форма становится еще лучше, так как промасливается и закаливается. Мечта любой хозяйки!
Как выбрать чугунную форму
- обратите внимание на вес формы — чем тяжелее чугунная форма, тем лучше
- средняя толщина стенок чугунной формы должна быть не менее 4-5 мм
- на поверхности чугунной формы не должно быть сколов, трещин, вкраплений непонятного цвета
- форма должна быть ровной, без ямок, бугорков, искривлений — все это считается дефектом.
Как пользоваться чугунной формой
- перед использованием чугунную форму нужно прокалить в духовке
- после приготовления блюд чугунную форму нужно хорошо вымыть и вытереть насухо — чтобы не ржавела.
Керамическая форма для выпечки
Керамические формы — нежные. С ними нужно быть очень аккуратными в использовании — несмотря на свой вес, они очень хрупкие. Керамическая форма долго, но при этом равномерно прогревается, поэтому в ней, к примеру, получаются отменные пироги.
В керамических формах, как и в стеклянных, приятно подать блюда на стол.
Как выбрать керамическую форму
- при выборе керамической формы также обратите внимание, чтобы на ней не было трещин и сколов — иначе такая форма не прослужит долго
Как пользоваться керамической формой
- керамическую форму нужно ставить в низкие температуры, чтобы она нагревалась вместе с духовкой — в сильно разогретой духовке форма может треснуть
- после использования тщательно вымойте форму и вытрите ее насухо, чтобы в порах не оставалось масла и влаги — так форма прослужит дольше.
Бумажные формы для выпечки
И наконец — бумажные формы для выпечки, или как мы их называем — одноразовые. Они бывают большие и маленькие, а делают такие формы из картона или жаростойкой бумаги.
Бумажные формы хороши тем, что в них хорошо пропекается выпечка. Плохо — то, что они одноразовые: приготовил и выбросил.
Как выбрать бумажную форму
- особых критериев при выборе такой формы нет — выбирайте любого размера, формы и расцветки, который вам подходит, но отдавайте предпочтение бумажным формам спокойных тонов, без ярких агрессивных красителей.
Как пользоваться бумажной формой
- бумажную форму, как и силиконовые, нужно ставить на противень или на решетку
- снимайте бумажную форму с остывшей выпечки — так или иначе бумага захватит верхний слой выпечки, но это будет менее «травматично», чем когда выпечка будет горячей.