Дрожжевое тесто для меня всегда было связано с большим светлым праздником – Пасхой. И ничто так не успокаивает, как приготовление дрожжевого теста. Сам процесс вымешивания дает чувство спокойствия и удовлетворения… Расскажу вам немного о своей любимой дрожжевой выпечке и, по традиции, поделюсь парочкой советов приготовления дрожжевого теста.

Те, кто знаком со мной, знают – я любитель бриошь. Бриошь – это французская сдобная булочка. По вкусу бриошь – довольно-таки пресный, как ни странно, слегка соленый и не очень сладкий. Это для того, чтобы можно было и к пате его подать, и конфитюр на него намазать.

Во французских пекарнях бриошь в продаже круглый год, и дома есть практически всегда. Расскажу вам небольшую историю, связанную с бриошь.

Обучаясь длительное время в Париже, я не имела постоянного заработка, а то, что было из моих сбережений — с каждым днем таяло. Поэтому я училась кондитерскому искусству и немного подрабатывала визажистом (у меня есть еще одно образование – авт.).

Однажды приятельница попросила накрасить ее подругу на свадьбу – тогда я впервые побывала во французской семье. С 6 утра я кружилась, создавая образ невесты, а к 10 была выжата как лимон, и так голодна… Меня накормили, налили чай и достали сухарик… — бриошь двухнедельной давности и абрикосовый конфитюр.

До сих пор помню этот вкус и знаю, что бриошь с каждым днем становится только вкуснее, такими сухариками можно угощать даже гостей.

Рецепт бриоши довольно прост, но отличается по технологии приготовления —  тесто для бриоши, в отличие от дрожжевого теста, которое привыкли готовить мы, в процессе приготовления держат в холодильнике…

Дам несколько советов в работе с дрожжевым тестом:

— дрожжевое тесто боится сквозняков – заботимся о том, чтобы их не было при приготовлении теста

— просеиваем муку для дрожжевого теста – так тесто будет дышать

— сливочное масло для теста бриошь берем очень высокого качества

— соль в дрожжевом тесте добавляем отдельно от дрожжей – дрожжи в соленой среде не растут

— дрожжевое тесто для бриошь в процессе приготовления убираем в холодильник – так тесто не будет иметь запах и вкус дрожжей.

Возможно, я сейчас многих из вас удивлю, но тесто для пасхального кулича я готовлю по рецепту «Французский бриошь», и результат радует и меня, и моих близких. Советую попробовать и вам!


Пошаговый рецепт приготовления пасхального кулича и бриоши с подробным описанием технологий можно найти в моей первой книге «От простого к сложному с Елизаветой Глинской».