Цукаты: предки конфет

Их любят и дети, и взрослые. Их добавляют в выпечку и десерты, их просто едят — как конфетки. Называют их засахаренными фруктами, но большинству они известны просто как цукаты. Что же это на самом деле? Откуда они появились и почему стали так популярны?.. Цукаты: историческая справка Цукат в переводе с латинского — «sucus» — это «сок». Это если дословно. По факту цукаты — это кусочки или части ягод, фруктов или овощей, которые выварили в сахарном сиропе, а затем высушили. Именно так издавна готовили цукаты на Востоке — это позволяло продлить срок хранения фруктов и ягод в жарком климате. Хотя, как оказалось, не только на Востоке. Традиция сохранять фрукты в меду была еще у древних римлян в I столетии нашей эры. В VIII веке цукаты попали в южную Европу — сладость приехала вместе с арабами, которые в который раз отправились завоевывать новые территории. Но лишь только в XIV-XV веках  появились первые письменные упоминания о цукатах. Цукаты постепенно набирали популярность: поначалу их, как конфеты, подавали на банкетах или угощали ими знатных гостей, а уже со временем — стали использовать в выпечке и десертах. В России цукаты стали популярны в XVIII веке — их очень полюбила Екатерина II. В 1777 году она даже издала указ относительно регулярной поставки этих сладостей ко двору. Однако эти сладости родом были не из Востока, а — из Киева… Цукаты по-киевски: сухое варенье Оказывается, в Киевской Руси цукаты знали еще в XIV веке. Но название у них было другое. В 1386 году на свадьбу к литовскому князю Ягайло привезли из Киева необычное варенье — сухое. Это и были цукаты по-киевски. Технология приготовления сухого киевского варенья если и отличалась от технологии приготовления цукатов, то совсем на какую-то малость. В начале XIX века известным производителем киевского сухого варенья стал киевский купец Семен Семенович Балабуха. Он  открыл цех по производству этого варенья, чем, собственно, и прославился. В центре Киева появился фирменный магазин сухого варенья, а само варенье в свое время получило множество наград. Продукт настолько связывали с династией Балабух, что даже товар называли «балабушки».

---

Читайте также Киевское сухое варенье: цукаты для императорского двора

---

После один из сыновей Балабухи открыл магазин на Невском проспекте в Петербурге. Однако после революции о киевском сухом варенье забыли. Сегодня знают только цукаты... Цукаты: как их делают Рецепт цукатов практически не поменялся с момента их появления. Чтобы получить цукаты, ягоды и фрукты тщательно моют и просушивают. Затем их нарезают кусочками. Из сахара и воды готовят сироп, в котором отваривают, а затем и настаивают эти кусочки будущих цукатов. После — просушивают. Все — цукаты готовы. Для приготовления цукатов подходят практически любые ягоды, фрукты — яблоки, груши, сливы, вишня, тыква, ананас, папайя, манго, и даже овощи — морковь, и то, что мы обычно выбрасываем — апельсиновые, лимонные, арбузные и дынные корки. Готовые цукаты хранят в плотно закупоренных стеклянных банках. Цукаты: чем полезны Если выбирать между цукатами и конфетами, то выбирайте цукаты — они полезнее. Засахаренные кусочки содержат те же витамины и минералы — правда, в меньшем количестве — что и ягоды, фрукты и овощи, из которых их готовят. Во время варки часть полезностей уходит, но часть все же остается. Интересно, что чем плотнее фрукт, овощ или ягода, из которого сделаны цукаты — тем больше пользы в таком продукте. Например, больше полезностей сохраняется в цукатах из яблок, груш, тыквы, слив и абрикос, так как во время приготовления они менее развариваются. Натуральные цукаты, как уже говорили, отлично заменят конфеты детям (и взрослым тоже). Цукаты также полезны для тех, у кого высокие нагрузки — физические и психоэмоциональные. Цукаты: хороши, если в меру Налегать на цукаты нельзя. Да, они содержат витамины, но большое количество сахара все же делает их калорийными. Поэтому полезны цукаты будут только в ограниченном количестве. Помните, это — все-таки сладкий десерт.

---

Читайте также Как выбрать цукаты: 5 правил