Штоллен: как овсяный кекс стал вкуснейшим символом Рождества

История штоллена (нем. Stollen или нем. Christstollen) начинается в 1329 году – тогда кекс был одним из праздничных приношений в дар епископу. Но на то время этот кекс был абсолютно другим – и даже отдаленно не напоминал сегодняшний штоллен.

Так как эту выпечку готовили во время поста, то она была постной. Тесто для штоллена делали из овса, муки и воды. Но это, увы, не нравилось тогдашней знати – им хотелось чего-то повкуснее. И в 1430 году курфюрст Эрнст Саксонский и его брат герцог Альбрехт решили обратиться к Папе Николаю V с просьбой разрешить использовать при выпечке штоллена сливочное масло взамен рапсового. Папа не разрешил, и штоллен тогда так и остался постным.

Лишь спустя время, в 1491 году глава католической церкви Иннокентий VIII разрешил в своем «масляном декрете» принимать в пищу во время поста сливочное масло и пить молоко. Правда, у Иннокентия было требование: взамен полагалось вносить определенную сумму в пользу церкви. Пекари не растерялись, истолковали послание Папы в свою пользу и стали готовить штоллен с доброй порцией сливочного масла. Так постный овсяный кекс превратился в штоллен, который знаком нам...

У дрезденского штоллена, кстати, своя занимательная история. Впервые его упоминают в 1474 году, а с 1500 года дрезденский штоллен начали регулярно продавать на рождественском рынке в Дрездене - Штрицельмаркте. В 1560 году появилась особая традиция, согласно которой дрезденские пекари должны были передавать князьям огромные рождественские кексы весом в 36 фунтов.

Но «переплюнул» всех в 1730 году король Саксонии Август Сильный - он велел испечь гигантский штоллен весом в 1,8 тонн на придворное празднество. Готовили кекс 100 человек, а выпекали в течение 6 часов в специально сооруженной печи. На праздник штоллен везли на повозке, а сам кекс разделили на 24 тысячи кусочков. В честь этого события сейчас во второе предрождественское воскресенье декабря в Дрездене организовывают праздник Штоллена, на который готовят гигантский штоллен.

Существует также множество других разновидностей штоллена: творожный, маковый, миндальный, ореховый, марципановый. Есть даже шампанский штоллен – он отличается тем, что изюм для кекса в течение ночи вымачивают в шампанском.