15 / 09 / 2019

Панна котта: ванильная нежность

Нежная консистенция, мягкая текстура и аромат пряной ванили… Ее иногда сравнивают с желе, но это не совсем правильно - она более аристократична. Это, скорее, пудинг, известный под названием «панна котта»…

Панна котта – это итальянский десерт из сливок, сахара, желатина и ванили, который любят во всем мире.

Говорят, что первая панна котта появилась в северной Италии, в городе Пьемонт. Это первая версия происхождения изысканного десерта. По другой версии панну котту впервые приготовили в городе Ланге, а изобрела ее венгерка.

Есть и другие версии: якобы панна котта – это лайт-версия французского баварского крема. Или же один из вариантов сицилийского десерта – бланманже, только если в бламанже используется миндальное молоко, то в панна котте – коровье.

Как бы там ни было, несмотря на все версии, этот легкий десерт не стал менее итальянским. Название десерта произносят и пишут по-разному: «Панакота», «Паннакотта», «Панна-котта» и множество других вариаций. Но в переводе с итальянского panna cotta - это «вареные сливки», следовательно пишется отдельно - панна котта.

Почему «вареные сливки»? Первую панна котту готовили как крем-брюле: смесь жирных сливок, яичных белков и меда (сахар был дорогим) выпекали в форме с водяной баней на медленном огне. Такая панна котта действительно по вкусу напоминала запеченные сливки. Но этот оригинальный рецепт сейчас готовят крайне редко - десерт требует постоянного внимания к температуре и времени приготовления.

Классической панна коттой считают ту, что готовили как раз в Пьемонте – сначала из смеси сливок и рыбьего коллагена (из отвара костей), с добавлением ванили для лучшего аромата. Ее тоже сначала запекали, а потом остужали. Подавали десерт вместе с фруктами и бокалом вина.

Сейчас в основе панна котты - те же сливки, сахар, ваниль и желатин – это классический вариант. Для приготовления панна котты сливки с сахаром и ванилью нагревают и варят на слабом огне 15 минут. Затем добавляют желатин, смесь разливают в формы, а после остывания выкладывают из формы на тарелки.

Подают панна котту небольшими порциями с фруктовыми соусами и кусочками фруктов или ягодами, или шоколадным или карамельным соусом. Известны также разные вариации этого десерта - например, есть шоколадная и кофейная панна котта.

У меня есть авторский рецепт панна котты, который несколько отличается от классического, но уверена, что вам понравится.

Смотрите рецепты

Черничная панна котта

Панна котта с ягодами