Лиссабон: кондитерская Pasteis de Belem

Если, гуляя по южному Лиссабону, вы вдруг увидите длиннющую очередь в кафе — не раздумывая, становитесь в очередь! Вам очень повезло: вы вышли на легендарную португальскую кондитерскую, где можно попробовать знаменитые на весь мир пирожные, приготовленные секретному рецепту, которому около 200 лет...

Кондитерская «Pasteis de Belem» — португальская кафе-кондитерская на юге Лиссабона. Слово «паштейш» в переводе с португальского означает «кондитерские изделия», а «паштейш де Белем» переводится, как «кондитерские изделия в Белеме». Казалось бы все просто. Но нет.

«Pasteis de Belem», которая работает с середины XIX века, — это одно из немногих мест в Португалии, где можно попробовать аутентичные «беленские пирожные», рецепт которых остается неизменным в течение почти двух веков. А рецепт самих пирожных знают всего несколько человек в мире — некоторые источники говорят, что их пятеро, некоторые — трое, и они как раз и работают в этой самой кондитерской. Сегодня эти пирожные — самая знаменитая сладость Португалии.

Беленские пирожные: бизнес по-монастырски

Кондитерская «Pasteis de Belem» находится недалеко от монастыря Жеронимуш и башни Белен — с ними напрямую и связана история происхождения легендарных пирожных.

Своим появлением пирожные обязаны Португальской революции 1820 года. В то время к власти пришла военная хунта, которая упразднила монастырские обители и церкви. Чтобы как-то зарабатывать себе на жизнь, монахи начали выпекать булочки и продавать их у башни Белен. Так и появилась приставка «de Belem», а сами пирожные стали называть «pastel de Belem» («паштел-де-Белем»).

Это были корзиночки из слоеного теста со сладким заварным кремом. Почему с заварным? Потому что монахи использовали белки для того, чтобы крахмалить монашеские одеяния, а желтки оставались — им нашли применения в пирожных.

Pasteis de Belem: очередь за тысячью пирожными

Почти всегда в кондитерскую в Белеме стоит большущая очередь — длиной во весь фасад двух зданий. Это - очередь за пирожными на вынос. Правда, движется она быстро. Крайне редко случаются чудеса — и очереди не бывает.

В кондитерской выпекают от 10  000 до 20 000 пирожных в день. Так что пирожных хватает всем. 

Без очереди вы можете пройти в зал и выпить кофе, а также понаблюдать за процессом производства пирожных.

Pastel de Belem: секретный рецепт пирожных

Процесс производства «беленских пирожных» состоит из нескольких этапов. Все операции делают вручную.

Одновременно готовятся тесто и крем, которым затем дают «отдохнуть» - 8-10 часов, чтобы достигнуть наилучшей кондиции. Затем тесто раскатывают, нарезают и укладывают в формы. В образовавшиеся углубления заливается начинка из заварного крема. После этого заготовки отправляются в печь, где выпекаются в течение 20 минут при температуре 400°С.

Казалось бы, все просто, но по причине, известной только кондитерам «Pasteis de Belem»,  пирожные у них получаются вкуснее, чем где-либо еще. 

Пирожные подаются тёплыми (это обязательно!), а едят их посыпав сахарной пудрой и корицей.

Авторские права на рецепт и на название «Pastel de Belem» принадлежат только кондитерской «Pasteis de Belem». Во всех других кондитерских Лиссабона, Португалии и даже в бывших португальских колониях подобные пирожные продают под названием «Pastel de nata» — «паштел-де-ната», что в буквальном переводе обозначает булочка с кремом.

За последние 20 лет знаменитая лиссабонская кондитерская не закрывалась ни на один день. Сегодня, кроме знаменитых пирожных, здесь готовят и продают множество разнообразной выпечки. Булочки с ветчиной и сыром, рогалики, разнообразные шоколадные десерты, печенье и многочисленные виды безе.

Но ничто, конечно же, не сравнится с «Pastel de Belem». В наиболее удачные дни здесь продается 50 000 пирожных! В 2011 году «Pastel de Belem» присвоили название одного из Семи гастрономических чудес Португалии. По версии газеты «The Guardian», «беленские пирожные» входят в число 15 самых вкусных деликатесов в мире...