Le Cordon Bleu: приоткрыть занавес

17 августа 2013

Сегодня словила себя на мысли, что на теоретических занятиях уже практически не прислушиваюсь к переводчице, просто смотрю на шефа, слушаю и вроде бы все понимаю. То ли французский каким-то чудесным образом стал мне понятен, то ли мимика и жестикуляция шефа сыграли свою роль…

Простите, я не сказала - в моей головушке есть небольшие познания в английском языке и огромная любовь к французскому, надеюсь, очень скоро она вытеснит мою лень, и зимой, на вручении диплома, я смогу сказать Шефам, не на корявом английском (не в обиду английскому – это я про свой)), а на красивом французском, как же благодарна за те знания и опыт, которые получила)

Небольшой экскурс по школе... Система! Обучение в школе состоит из практических и теоретических занятий. А еще я уже писала, но повторюсь, что на первом занятии в школе я получила набор ножей и всего того, что пригодится мне в обучении, форму 2 книги LCB и, наверное, самое драгоценное, большая папка с рецептами, такая выдается в начале каждого курса. С ней я хожу на теории, делаю свои заметки, записи, по ней же и учу рецепты. А еще расписание занятий, очень удобно, оно сразу на весь курс, то есть на 2.5 месяца) И еще пару важных листочков, на которых расписано из чего состоит «финальный» балл, оценка…

Школа небольшая. Фасад всем знаком, а вот - классы, в которых все происходит, это - теоретический класс. 

Все начинается с теории. Приходишь в класс, выбираешь себе место, по опыту уже поняла, если прийти за полчаса и пристроиться прям под дверью, то удастся зайти в числе первых, а, следовательно, и сесть в первый ряд) Это важно, потому что, когда группа такая, как у меня - в этот раз 56 человек, а в прошлом году на кулинарии было 20 человек - то не все можно рассмотреть и расслышать, а тут на теории очень важно ничего не упустить.

Хотя в помощь на стенах висят экраны, но все равно хочется быть ближе к шефу! Он готовит одновременно около 4 десертов (один такой урок длится около трех часов). И у него обязательно есть помощник, ассистент, который помогает шефу, все подготавливает, подает, моет, убирает. Это бывшие студенты, которые изъявили желание остаться еще на 3 месяца в школе, такая работа очень полезна. Возможно, и мне удастся ее получить) Одно или два блюда из тех, что готовит шеф, мне предстоит приготовить на практике. Шеф, конечно, говорит, что это будет за блюдо.

После окончания такого урока можно подходить и фотографировать блюдо, приготовленное сегодня, чтобы потом на практике в точности повторить его. Креатив и какие-то свои нововведения на базовом курсе не приветствуются. «Это классика и все должно быть именно так и никак иначе!!!» - говорит шеф. Кстати, на моем курсе их около 5. А однажды с меня сняли бал, только за то, что я перетерла через сито малиновый джем, не люблю я, когда косточки попадаются. «В технологии такого нет! Тебе шеф так показывал? НЕТ! – 1 балл, самодеятельность тут не нужна»… Вот так–то… Обидно. Зато теперь делаю все в точности, как шеф показывал) Изобретательность пригодится на последующих курсах!

После 15 минут фотографирования - это ж пока все со всех сторон все отснимут - шеф и ассистент нарезают всю эту красоту на маленькие кусочки. Как выглядит, я уже знаю, теперь важно оценить и почувствовать вкус. Теоретический урок закончен.

Не более 30 минут перерыва – это время, чтобы взять все необходимое для практического урока, надеть недостающие фартук и шапочку (у каждого есть свой шкафчик)  и отправиться на практику.

Тут мы уже делимся на группы по 14 человек. Каждую неделю по 2 человека из группы дежурят. Что это означает? Если я дежурная, я прихожу за полчаса до занятия и подготавливаю для 14 человек рабочие места, то есть, собираю все необходимое для этого урока, наборы ингредиентов, формы и все такое... А потом в конце все это убираю. За недобросовестное выполнение своих обязанностей, шеф имеет право поставить тебе ноль баллов за весь урок.

Фотографировать, кстати, не очень-то можно))) Но я, вроде как, не сильно с правилами знакома)) На протяжении всего урока шеф смотрит на твою работу, корректирует ее, а в конце оценивает то, что у тебя получилось)...

Продолжение здесь