/  К списку постов
15 / 09 / 2019

Курсы кондитера: куда пойти учиться

Наступает тот самый момент, когда ты думаешь нужно заняться этим серьезно. Потому что все книги по кондитерскому искусству перечитаны, все онлайн-уроки пересмотрены, все неоднократно испробовано на кухне  ты уже кое-что умеешь, но вместе с тем гора продуктов уже неоднократно ушла в мусорное ведро, а остановиться ты не можешь... Что выбрать: мастер-классы по кондитерскому искусству, курсы кондитера, или, может, пойти в кулинарную школу или даже институт? Мы составили список заведений, где можно обучиться кондитерскому искусству. Куда пойти выбирать вам.

Академия Le Cordon Bleu

Академия Le Cordon Bleu — конечно же, первая в списке. Она — одна из самых известных кулинарных академий, которая была основана еще в 1895 году во Франции. Сегодня Le Cordon Bleu насчитывает более 50 школ в 20 странах мира.

Название академии переводится как «голубая лента». Почему лента и почему голубая? Когда-то в средневековой Франции рыцарей награждали орденом — Крестом Святого Духа на лазурной ленточке. Со временем эта ленточка стала символом высокого качества в кулинарном искусстве.

Le Cordon Bleu отличается от других школ тем, что здесь не только обучают владению поварским ремеслом, но и тщательно прививают каждому ученику философию высокой французской кухни. Всем, кто прошел такую школу, просто суждено стать одним из лучших. Именно здесь проходила свое обучение легендарная Джулия Чайлд, написавшая впоследствии об этом книгу воспоминаний.

В академии есть два отделения — кулинарное и кондитерское. Обучение в Le Cordon Bleu длится от 3 до 9 месяцев (от одного семестра до трех). Каждый семестр соответствует одному уровню (basic - intermediate - superior). Закончив один уровень, можно перейти на другой, а можно прервать обучение.

Однако большинство студентов предпочитают в Le Cordon Bleu все девять месяцев. В обучении делается акцент на демонстрации и практические мастер-классы. Обучают студентов приглашенные шеф-повара известных ресторанов, отмеченных гидом «Мишлен».

Школа кулинарного искусства Ferrandi

Ferrandi — это профессиональное кулинарное заведение во Франции, которое было открыто в Париже в 1920 году. Школа имеет все полномочия в соответствии с нормами ВУЗ и по окончанию учебы предоставляет выпускникам государственный французский диплом высшего уровня.

Сюда приезжают обучаться не только опытные шефы, но и начинающие повара, пекари и кондитеры со всех уголков мира.

В Ferrandi — более 100 преподавателей, среди них — известные маэстро кулинарии и кондитерского мастерства, получившие престижные награды и звезды Мишлен.

В Ferrandi обучают французской кухне и выпечке. Педагоги акцентируют внимание на практической части обучения, а теория запоминается в процессе выполнения заданий. После практических занятий проводятся дегустации созданных кулинарных шедевров, где преподаватель имеет право не только похвалить своего ученика, но и указать ему на его ошибки (точно так же, как и в Le Cordon Bleu).

Обычный курс обучения в Ferrandi длится от 5 до 6 месяцев. Также есть много мастер-классов — они бывают, как 4-часовые, так и по несколько дней.

По окончанию обучения студент проходит обязательную стажировку в элитных ресторанах Франции.

Академия кулинарных искусств Швейцарии

В Швейцарии обучиться кондитерскому мастерству можно в престижной швейцарской кулинарной и кондитерской школе — Culinary Arts Academy Switzerland.

Академия кулинарных искусств имеет два кампуса, в городах Люцерн и в Лё Бувере.

В академии есть несколько программ обучения, в одной из них студенты изучают техники приготовления швейцарских кондитерских и шоколадных изделий.

Обучение — практическое, под руководством опытных шеф-кондитеров. Состоит обучение из двух отдельных этапов: после первого года выпускники получают сертификат, после второго — диплом. По желанию можно обучаться год или два.

Все программы включают обязательную оплачиваемую стажировку в лучших ресторанах и отелях по всему миру и Швейцарии: Ritz Carlton, Hilton, Swiss и других. На стажировку студентов отправляют после каждых двух семестров, стажировка длится 4-6 месяцев. Второй год программы включает также недельную поездку во Францию.

Школа питания в Англии

The School of Artisan Food — крупная английская кулинарная школа в Северном Ноттингемшире.

Здесь можно обучаться как один день, так и неделю. Изучать можно что угодно: основы сыроварения, технологию производства мороженого, азы работы с мясом, а также секреты выпечки и создания шоколада.

Рассчитаны курсы на слушателей разного уровня подготовки.

Кулинарный институт Америки

Сначала это была кулинарная школа, где готовили будущих шеф-поваров. Открылась она в 1946 году в штате Коннектикут (США), и имела три категории специализации — шеф-повар, кондитер и диетолог. Со временем кулинарная школа превратилась в Институт - Culinary Institute of America (CIA), переехала в Нью-Йорк, количество выпускников в год перевалило за сотни. Неизменным осталось лишь одно — высокое качество преподавания.

В институте есть 4 основные школы:

  • школа кулинарного искусства  (School of Culinary Arts) — здесь обучают основам кулинарного искусства. Обучение: от 8 до 12 месяцев.
  • школа кондитерского и пекарского искусства (School of Pastry and Baking Arts) — обучают навыкам, необходимым профессиональным пекарям и кондитерам. Обучение: от 8 до 12 месяцев.
  • школа ресторанного менеджмента (School of Restaurant and Culinary Management) — изучение методов управления ресторанным бизнесом. Обучение: от 7 до 9 месяцев.
  • школа гостиничного менеджмента (School of Hospitality Management) — изучают методы управления гостиничной индустрии. Обучение: 12 месяцев.

При институте также существует Фонд финансовой поддержки студентов, который предоставляет различные гранты на обучение. Все иностранные студенты автоматически зачисляются в число тех, кто может рассчитывать на материальную поддержку Фонда.

Колледж Кендалл

Kendall College — одна из лучших кондитерских и кулинарных школ США. Ресторанный гид Michelin поместил ее на первое место среди кулинарных школ Америки.

Школа находится в центре Чикаго, и уже 80 лет готовит профессионалов своего дела. 95% выпускников школы получают предложение о работе всего через 6 месяцев после получения диплома.

Программа обучения по выпечке и кондитерскому делу занимает 1,5 года. Студенты изучают науку о питании, техники изготовления шоколада, десерта и выпечки. Преподают в школе лучшие шеф-кондитеры и шеф-пекари.

Обучение также включает стажировку в известных ресторанах и отелях Чикаго.


Выбор кондитерских школ разнообразен, главное — желание учиться. Если же вы пока не решились ехать далеко от дома, то повысить уровень своего кондитерского мастерства, или научиться кондитерскому искусству практически «с ноля» можно на мастер-классах по кондитерскому искусству или на кондитерском базовом курсе Лизы Глинской. 

Также много полезной информации, классических и авторских пошаговых рецептов, с описанием технологий можно найти в книгах «От простого к сложному с Елизаветой Глинской» и «Проще простого с Елизаветой Глинской».

Регистрация
Glinskaya Liza

Откуда Вы узнали о Лизе Глинской?
* Поля обязательные для заполнения

Авторизация
Glinskaya Liza

* Поля обязательные для заполнения

Новый пароль
Glinskaya Liza

* Поля обязательные для заполнения
/ к списку книг

Книга "ОТ ПРОСТОГО К СЛОЖНОМУ С ЕЛИЗАВЕТОЙ ГЛИНСКОЙ"

1500грн.

Купить книги можно, оформив заявку на нашем сайте
Также заказать книги Вы можете по тел: +380 (050) 203-44-44

Происхождение круассана

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Происхождение круассана

It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Заметки о книге

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged.

Василиса Кузнецова 12.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 10.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 09.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

Информация о книге

  • Переплете, формата 290х210
  • 536 страниц мелованной бумаги (150 мг), вскрытой лаком
  • По весу до 3 килограммов
  • Корешок 4,5 см.
  • 17 разделов
  • Более 130 десертов и 250 рецептур
  • Пошаговые фотографиями, их более 1500.

Доставка книг

По Украине доставляем книги почтой. Также можем отправить в любой уголок мира. Мы найдем любой удобный для вас способ доставки и оплаты.

/ к списку рецептов

Карамельный чизкейк с шоколадом и Орео

  • diameter Диаметр формы 22 см
    Высота 5 см
  • temperature 160 °С
  • time 40 мин
  • oven 20-30 мин
  • hand-time 30-35 мин
  • convection-time Верх-низ, конвекция

Даже самые искушенные и привыкшие к моим десертам люди искренне радовались тому, что пробуют что-то новенькое и очень интересное. Это было в марте, а он всё ещё самый популярный из всех чизкейков. А ведь знаете, ничего удивительного! Мы любим холодные чизкейки за то, что их просто готовить, легко менять вкусы и можно немного экспериментировать с текстурами.

Вам понадобятся

  • Печенье Орео — 24 шт
  • Молоко 3,5%
  • Желатин листовой Ewald - 12 г
  • Сливки 33% — 50 + 250 г
  • Творожный сыр — 450 г
  • Карамель — 350 г
  • Паста арахисовая — 50 г
  • Шоколад молочный — 90 г
  • Желатин листовой Ewald - 12 г
  • Сливки 33% — 50 + 250 г
  • Творожный сыр — 450 г
  • Карамель — 350 г
  • Паста арахисовая — 50 г

Как это приготовить?

Шаг 1

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book.

Замешивать тесто можно и руками, но это дольше по времени и сложнее. В этом случае руки периодически опускайте в холодную, почти ледяную, воду, вытирайте насухо и продолжайте вмешивать холодное масло. Тесто не должно перегреваться!

Шаг 2

Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book.

Замешивать тесто можно и руками, но это дольше по времени и сложнее. В этом случае руки периодически опускайте в холодную, почти ледяную, воду, вытирайте насухо и продолжайте вмешивать холодное масло. Тесто не должно перегреваться!
/ к списку мастер-классов

Авторские десерты от Елизаветы Глинской

22 июля - 3 августа 2019
Киев, Кулинарня школа DGF ( ул. Казимира Малевича, 86Н )
Базовый кондитерский курс:
Длительность - 10 дней, с 9:00 до 19-20:00, 10 человек в группе

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s

1. Торт "Кружево"

Будем готовить: шокобисквит, вишню конфи, взбитый ганаш на молочном шоколаде, мусс на белом шоколаде, зеркальную глазурь.

2. Коронованная ежевика с инжиром

Будем готовить: сабле с фундуком, фундучный дакуаз, штройзель, хрустящий слой, компоте инжир-ежевика, фундучный мусс.

3. Торт "Солнечный лимон"

Будем готовить: штройзель, муале лимон, кремю лимон-имбирь, компоте лимон-груша, легкий лимонно-лаймовый мусс, декор меренга, зеркальная глазурь, мармелад лимонный на агаре.

4. Пирожное и торт "Горький шоколад"

Будем готовить: бисквит брауни, малина карамель, мусс с черным шоколадом, зеркальная глазурь.

5. Пирожное "Малиновое сердце"

Будем готовить: фисташка-крем, дакуаз с малиной, ягодное компоте, малиновая зеркальная глазурь.

6. Торт "Ягодный бум"

Будем готовить: японский бисквит, мусс на основе греческого йогурта, мусс из красных ягод, декор.

7. Макарон "Малина-чай матча"

Будем готовить: макарон, ганаш с чаем матча, малину кули.

8. Печенье дабл "Груша-тимьян"

9. Пирожное "Апельсин-капучино"

Василиса Кузнецова 12.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 10.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 09.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.

/ к списку событий

Пряный вечер у камина Елизаветой Глинской

23 августа 2019
Киев, Кулинарня школа DGF ( ул. Казимира Малевича, 86Н )
Немного какао и историй из жизни
Длительность - 10 дней, с 9:00 до 19-20:00, 10 человек в группе

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s

1. Расписание

Немного какао и историй из жизни

Василиса Кузнецова 12.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 10.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s.

Инга Абдулова 09.06.2019

Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry.