Канноли: любимый десерт сицилийской мафии

Вафельные трубочки со сгущенкой любите? А на Сицилии – это традиционный десерт. Только готовят эти трубочки не со сгущенкой, а с нежной начинкой из рикотты, а называются они канноли, или «мафиозная сладость» - это еще любимый десерт сицилийской мафии. Откуда на Сицилии появились канноли и почему стали так популярны, читайте дальше.  

Канноли (итал. cannoli — «трубочки») — это традиционное народное лакомство на Сицилии и во всей Южной Италии.

Хрустящая и невесомая вафельная трубочка, наполненная начинкой из сыра рикотты с добавлением различных сиропов (чаще со вкусом ванили или шоколада), вина марсалы или розовой воды, с цукатами или рублеными орешками.

Канноли готовят из специального теста, в которое добавляют вино (чаще всего марсалу). Вино придает тесту гибкость, а испаряясь, во время приготовления, обеспечивает канноли хрустящую корочку. Тесто раскатывают очень тонко, формируют трубочки и обжаривают в масле. Между прочим, чем тоньше трубочка, тем профессиональнее приготовлен десерт и тем он вкуснее. Однако более толстые трубочки легче обжаривать. Иногда трубочка обжаривается во фритюре, а остатки масла убираются салфеткой, а иногда – выпекается в печи. Когда трубочки остывают, часть из них покрывают изнутри шоколадом, а затем начиняют.

Начинку для канноли готовят на основе сыра рикотта – этот сыр, кстати, славится своей низкой калорийностью. В зависимости от рецепта начинка канноли может содержать шоколадную стружку или засахаренные фрукты. В качестве украшения используют тертый шоколад, нарезанный миндаль, измельченные фисташки – обмакивают в орехи концы трубочек.

Наполнять канноли лучше перед тем, как подавать на стол, так как тесто может размякнуть. Именно поэтому любая уважающая себя «пастиччерия» – традиционная итальянская кондитерская на Сицилии не готовят «канноли» заранее, а начиняют их в присутствии клиента. Поэтому, так часто можно увидеть на прилавках кондитерских пустые воздушные трубочки светло-шоколадного цвета. Каждое утро крем для «канноли» готовится из свежей рикотты. Именно рикотта из овечьего молока дает такой невероятный вкус этому десерту. Крем должен быть слегка охлажден, но не заморожен.

Классические канноли украшают цукатами из апельсина. Но есть варианты: например, на восточном побережье Сицилии канноли украшают измельченными фисташками, а немного южнее Палермо - засахаренными вишнями. Канноли готовят разной длины и ширины – в зависимости от региона. Например, канноли может быть размером с палец – такие трубочки называют cannulicchi (итал.), или же очень большими – размером с кулак.

Сейчас эта сладость продается на каждом шагу, а употребляют ее как во время праздников, так и в будние дни. Канноли очень популярны в США, куда рецепт их приготовления попал в страну в начале ХХ века вместе с первыми итальянскими эмигрантами. Итальянцы считают этот десерт зимним, так как его начинка состоит из молочных продуктов, которые быстро испортятся жарким летом.

Ежегодно на Сицилии проводятся два фестиваля, посвященных канноли: «Sagra del Cannolo Siciliano» – фестиваль канноли в январе, «Cannoli & Friends» – весенний фестиваль в апреле или мае.

Фото: www.pexels.com