Франция: кондитерская Френка Фрессона

Несколько лет назад на одном из Фестивалей во Франции, мне посчастливилось познакомиться в Френком Фрессоном (Franck Fresson). В какой-то степени он изменил мое сознание касательно такого определения, как «Шеф».

Френк подошел ко мне на фуршете и спросил: "Кто вы? Откуда и чем занимаетесь?" "Я - шеф-кондитер из Украины, — ответила я. - Десерты — моя жизнь! " "Вы? Шеф? Серьезно? Так молодо выглядите... И как давно и где?" "Уже 4 года... где?.. ммм..., — тут я задумалась, — особо-то нигде.. в телевизоре, на картинке".  

И тут он взорвался. Я не ожидала такой реакции! "Нет! нет!!! Вы не можете быть шефом! Глупости! Звание "Шеф" нужно заслужить! Вот я, я — Шеф! С опытом работы более 30 лет, с огромным количеством персонала в моих кондитерских. Я управляю, я создаю, а значит я — Шеф! А Вы… Вы - просто милый кондитер".

Признаюсь, в глазах у меня стояли слёзы, но внутри все говорило: "Как же Вы правы, Франк, звание "Шеф" нужно заслужить". 

Я понимала, он не со зла. Так мы подружились и общаемся по сей день!

И я никогда больше не зову себя "Шефом". Я пока лишь — милый кондитер. В отличие от Френка, который имеет титул MOF (лучший кондитер Франции). У него своя кондитерская в городе Мец (Metz), куда он меня периодически приглашает — на стажировку или хотя бы в гости. 

И вот, наконец, я до нее доехала. Шеф, встречайте! 

О да, его макарон один из лучших, что мне довелось попробовать. Лайм-базилик, маракуйя, карамель, смородина-фиалка, малина-роза, фисташка... вкусы просты, но очень выражены и текстура макарон — сказочная!

Его шоколадные конфеты — прекрасны. А витрина с гато — просто «вылизана», если так можно сказать! До новых встреч, Френк!