Брауни: не ешь меня, если сможешь

Он очень шоколадный и очень нежный. Его любят дети и взрослые, и он никогда не надоедает. Американские хозяйки, наверное, готовят его чаще, чем мы вареники. Потому что это — брауни.

Брауни: тайна происхождения

Брауни (англ. Chocolate brownie) — это шоколадное пирожное. В переводе с английского brown значит «коричневый» — собственно, нетрудно догадаться откуда произошло его название.
До сих пор никто не знает, как появился этот десерт. Версий есть несколько, но какая из них верная…

По одной из версий, какой-то кондитер по ошибке добавил в партию печенья расплавленный шоколад. По другой версии — он делал кекс, но ему не хватило муки. Третья версия тоже про шеф-повара, но он на этот раз забыл добавить в запланированный шоколадный торт разрыхлитель. Когда же понял, что торт поднялся неравномерно, пожадничал и решил не выбрасывать десерт, а порезать на аккуратные квадратики.

А еще одна легенда гласит, что на самом деле во всем виновата жительница штата Мэн — она готовила шоколадный пирог и случайно забыла добавить в тесто дрожи. В итоге изделие не поднялось, и находчивая хозяйка решила разрезать пирог на дольки и в таком виде подать к столу.

Кроме легенд, есть и более реальные истории. Первое название «брауни» можно встретить в заметках о кулинарии «Boston Cooking School» в 1884 году. А в 1893 году светская львица Берта Палмер заказала кондитеру Palmer House Hotel десерт, подходящий для посетительниц Всемирной выставки в Чикаго 1893 года: небольшого размера и похожий на сладкий пирог, чтобы при этом его было удобно поедать. Так и появился очень насыщенный какао, влажный и небольшой — Palmer House Brownie.

Первые брауни пекли из большого количества шоколада, масла, сахара, а также муки и яиц. Сверху десерт посыпали орехами пекан и покрывали абрикосовым джемом. Кстати, брауни по этому рецепту до сих пор готовят в отеле.

Классические рецепты брауни появились в 1906 году. Их можно встретить практически во всех крупных изданиях английской и американской кулинарии.

Брауни: очень коричневое пирожное

Пирожное брауни — это намного больше какао и меньше муки, чем в рецептурах кексов и тортов. И много сахара. Именно такое сочетание ингредиентов делает текстуру и вкус шоколадного брауни отличным от других видов шоколадной выпечки.

Но есть несколько вариаций рецепта брауни.

FUDGY брауни —  принято считать самым правильным. В нем минимум муки (примерно полстакана) и нет разрыхлителя, при этом в состав входит подтаявшее, а не взбитое с сахаром, масло. Горький шоколад обязателен и , конечно же, сахар — белый или коричневый. 

CAKELIKE брауни — в нем содержится меньше масла и муки, чем в fudgy, а также немного разрыхлителя, поэтому он мягче и светлее. Часто размягченное масло взбивается с сахаром (чтобы добавить воздуха в смесь, который заставляет брауни подняться выше). также во многих рецептах идет молоко — для нежности. 

CHEWY брауни — в него добавляют яйцо или два,  а также сочетают разные виды шоколада. Получается конфетный вкус.

BLONDIES — сюда входит коричневый сахар, масло и яйца и орехи, но не шоколад. Поэтому пирожное и blondies, а не брауни. 

Классический шоколадный брауни, как уже стало понятно, это прямоугольные кусочки нарезанного шоколадного пирога. Но он также может быть в виде торта, кекса или печенья. Но в каком виде не был бы этот десерт — не съесть его невозможно...