Боло де Роло: из Бразилии с любовью

Тончайшие слои маслянистого теста, смазанные пастой гуавы - интересно, сколько их всего? - нежный, сочный и очень вкусный… Когда-то его готовили по спецзаказу и импортировали на другой конец света, а недавно признали культурным наследием Бразилии. Я познакомлю вас с традиционным бразильским десертом под названием Боло де Роло.

«Bolo de Rolo» в переводе с португальского значит «рулет». Но Боло де Роло - это не просто рулет, а торт-рулет, который еще в XVII веке в Южную Америку привезли португальские колонизаторы.

Как-то повара из Португалии, прибывшие на северо-восточное побережье Бразилии, решили приготовить известный португальский торт под названием «Colchão de noiva», что в переводе звучит как
«свадебный матрац» - такой себе бисквитный пирог с начинкой из орехов.  Но так как орехов у них не оказалось, они положили в начинку фрукты гуавы, которых было валом. Так и появился знаменитый бразильский десерт - из теста по португальскому рецепту и с чисто бразильской начинкой.

Чем же так хорош этот Боло де Роло, что его так хвалят? Во-первых, у рулета очень интересное тесто: до выпечки по структуре оно очень похоже на заварное, а на выходе получается нежнейший бисквит. Замешивают тесто на масле с сахаром, добавляя яйца и муку, а затем выпекают тончайшие коржи. Эти коржи и смазывают сверху пастой гуавы. Во-вторых, коржи сворачивают в рулет по принципу «мартешки»: сначала сворачивают один рулет, затем этот рулет помещают на второй бисквит и тоже заворачивают в рулет, а этот – заворачивают в следующий бисквит, смазанный пастой и так далее. Всего должно выйти не менее 16 тончайших слоев! Получается нечто похожее на швейцарский рулет, но бисквит Боло де Роло намного тоньше, а слоев намного больше. Сверху  рулет посыпают сахарной пудрой.  Вот вам и «свадебный матрац»!

Боло де Роло понравился не только бразильцам – он стал популярен далеко за пределами Южной Америки. Настолько, что его начали готовить по спецзаказу и импортировать из Бразилию в Португалию, Англию, Францию, Саудовскую Аравию и даже Японию. Не так давно, в 2008 году, бразильцы решили, что рулет-торт нужно официально увековечить как бразильский десерт (а то мало ли) и штат Пернамбуку принял закон, официально определяющий Роло де Боло как культурное наследие штата.

Сейчас в Бразилии «Боло де Роло» готовят не только с пастой гуавы – в качестве начинки берут шоколад, пасту из сладкого чернослива, кокос, маракуйю и т.д. Единственное, что никогда не меняется в Боло де Роло - большое количество его слоев.

Боло де Роло есть в меню практически каждого бразильского кафе, пекарни, ресторана, его можно заказать даже в аэропорту.

Попробуйте и вы приготовить этот нежнейший торт-рулет, а вместо пасты гуавы сделайте начинку, например, из яблочного повидла, клубничного конфитюра или любимого шоколада – пофантазируйте, будет вкусно!