Баноффи: любимый пирог Маргарет Тэтчер

Ба̀ноффи пай – произносишь на выдохе, и что-то интригующее зависает в воздухе. Что-то, что однажды получилось у двух англичан из бананов и карамели, на хрустящей песочной основе, под облаком невесомых сливок с ароматом кофе. Баноффи стал любимым десертом миллионов, в том числе и Маргарет Тэтчер, которая сама готовила этот пирог. Но – давайте обо всем по порядку.

Баноффи пай: история пирога

Все случилось в начале 1970-х (то ли в 1971-м, то ли 1972-м) в Западном Эссексе, Англия. Владелец ресторана «Голодный монах» Найджел МакКензи (Nigel Mackenzie) и его шеф-повар Ян Даудинг (Ian Dowding) придумали пирог. В его состав входили бананы, ириска, сливки и песочное тесто.

Вдохновило поваров американское блюдо похожего состава - Blum’s Coffee Toffee Pie – кофейный пирог с карамелью (ирисом). Немного поэкспериментировав - повара в качестве начинки пробовали яблоки и мандарины - Ян и Найджел остановились на бананах и ирисе. Banana + toffee – бананы и ириска – так в результате слияния двух слов получился пирог под названием «Баноффи» (англ. Banoffee). Сейчас слово «Баноффи» в английском языке употребляется для описания любого продукта, который напоминает по вкусу или запаху банан и карамель.

Баноффи стал настолько популярен среди посетителей, что его «просто не могли убрать из меню». И не только в «Голодном монахе» - гениальный воздушный десерт стал настолько популярен, что очень быстро появился в меню ресторанов Америки и Австралии, а также в супермаркетах - под названием «Американский пирог» (American pie). Пирог так полюбился премьер-министру Великобритании Маргарет Тэтчер, что она готовила его сама!

В то же время Надежды Найджела МакКензи заработать на баноффи, увы, не оправдались… Владелец «голодного монаха», пытаясь отстоять авторство, даже назначил награду в 10 тыс. любому, кто сможет найти оригинальную публикацию этого рецепта от «Голодного монаха» и доказать происхождение рецепта. И даже повесил на вывеску своего заведения дощечку с надписью: «Баноффи пай появился здесь». Но – увы. Второй «отец» баноффи, шеф-повар Ян поступил проще: опубликовал в сети подлинный рецепт пирога и дал рекомендации, как именно нужно готовить пирог. 

Кстати, вареная сгущенка стала в некотором роде изюминкой баноффи – ее для пирога, оказывается, нужно готовить заранее. Сначала сварить сгущенное молоко – в течение 2,5-3 часов, а после этого баночки с вареной сгущенкой должны отлежаться 2-3 месяца! За это время в ирисе образовываются кристаллики сахара, которые потом приятно похрустывают на зубах. Вот такой секрет.

Я все-таки советую самим приготовить песочную основу, карамель и брать для пирога сливки животного происхождения – так, как и советовал шеф-повар Ян Даунинг. А сливки посыпать сверху молотым кофе – для аромата, или полить карамелью. Уверена, ваш баноффи будет таким же популярным, каким он стал у Найджела и Яна...