о Пасхальной выпечке…

16.04.2017

В преддверии великого весеннего праздника Воскресения Христового самые известные крупнейшие кондитерские компании мира стараются всячески привлечь внимание покупателей своим креативным подходом к классическим формам и вкусам. Сегодня мы с Вами окунемся в красочный и сладкий мир кондитера, шоколадных фигурок и разнообразной дрожжевой выпечки, узнаем, что такое «hot cross buns» и чем «паска» отличается от «кулича».

Наверное, многие задавались вопросом: откуда пошла традиция выпекать на праздник Воскресения Христового разные мучные изделия? Знакомые всем нам куличи и паски это аллюзия на церковный хлеб артос. Его традиционно выпекают к Святому Воскресенью, освящают, на протяжении всей Пасхальной седмицы с ним проводят церковные обряды, а в Светлую субботу  раздробленный артос раздают всем участникам богослужения. Происхождение артоса связывают с апостолами, которые после Вознесения Христового оставляли Ему часть хлеба. Согласно поверьям, этот кусочек праздничного хлеба необходимо хранить в доме для того, чтобы дать его употребить натощак заболевшему члену семьи.

Теперь разберемся в видах пасхальной выпечки. Традиционный хлеб к Воскресению Христовому называется «кулич» или «паска» — высокий сдобный хлеб с изюмом и цукатами.  Рецепты его приготовления могут быть разными.  Основная разница между паской и куличом состоит в разном покрытии: паски принято сверху украшать фигурками из теста, а куличи – глазурью. Сейчас паски редко украшают тестом, поэтому слова «паска» и «кулич» обычно используются как синонимы. С пасками и куличами мы все знакомы с детства: наверняка Ваши мамы и бабушки постоянно готовят этот сладкий хлеб и у каждой хозяйки он по-своему особенный и вкусный, ведь секреты кондитерского мастерства у каждого пекаря свои.

Также распространенным лакомством на Пасху является творожная паска. Ее обычно делают в форме усеченной пирамиды, а на гранях изюмом или орехами выкладывают крест.

 

В разных странах сдоба на Воскресение Христовое может выпекаться в разном виде и рецепты сладкой выпечки обычно тоже разные! Например, в Румынии, Молдавии, Болгарии и Греции на Пасху выпекают козунак (цуреки). Это сдобная выпечка в форме лепешки или плетёной булки с разными сладкими начинками. В Ирландии и Великобритании традиционно выпекают изделия «hot cross buns» — так называемые «крестовые булочки» из сдобного теста с изюмом и крестом из глазури сверху. Также «simnel cake» — легкие фруктовые торты, прослоенные марципановой начинкой, и украшены 12 марципановыми шариками. В Италии на Пасху обычно готовят «colomba di Pasqua», что дословно переводится «пасхальный голубь». Голубь – символ мира и спокойствия. Это традиционная выпечка, которую готовят в форме голубя из сдобного теста с белковой глазурью, украшенной миндалем и гранулированным сахаром. На Сицилии готовят сладкие праздничные торты «cassata», которые состоят из бисквитных коржей, рикотты, марципана и украшаются цукатами из тыквы. На Мальте к пасхальному столу традиционно подают «figolli» — это печенье из песочного теста с начинкой из марципана, которое украшается разноцветным айсингом. В Испании принято готовить солёный пирог «hornazo». В качестве начинки чаще всего используют яйца, чоризо, ветчину и корейку, хотя в некоторых областях в пирог могут класть сладкую начинку и присыпать его сверху сахаром.

Каждая французская кондитерская демонстрирует на своих прилавках разнообразные как простые, так и элитные кондитерские изделия. Среди них множество фигурок из шоколада в форме зайчиков, рыбок, овечек. Но задумывались ли Вы когда-либо об их символизме? Да, использование фигурок именно определённых животных несёт в себе скрытый смысл! Кролик символизирует весну, время пробуждения всего живого от зимней спячки и зарождение новой жизни. Весной зайцы в поисках поживы без опасения подбегают к человеческим жилищам. Именно поэтому и появился миф, что это якобы кролики приносят пасхальные яйца. Следующий символ – ягненок. Это символ жертвенности. Во время последней египетской казни кровью ягнят были помечены двери домов, в которых жили евреи. Бог миновал эти дома и таким образом был спасен и освобожден еврейский народ. Так же и в «Евангелии от Иоанна» Иисуса называют «Агнец Божий», потому что он, как и ягнята, был принесён в жертву ради спасения человечества.  Еще много сладостей и различных атрибутов делают в форме рыбы, ведь рыба — один из старейших символов Иисуса Христа.

Как и каждый год, к этой Пасхе известные кондитеры мира приготовили для потребителей широкий ассортимент сладостей: шоколадки, сахарные ягнята, разнообразная сдобная сладкая и легкая выпечка.  На полках в ряды стоят вкусные кондитерские шедевры из шоколада. Фигурки изготовлены с орешками, цукатами, разнообразными начинками, украшены золотом, различными цветными разводами. В общем, на витринах необычайное буйство красок и вкусов. Но в этом сезоне несколько кондитерских домов меня особо впечатлили своей креативностью.

В первую очередь, это мой любимый кондитерский Гуру Пьер Эрме. В этом году в преддверии Пасхи вместе с шоколадными кроликами и курочками, Шеф представил  на всеобщее обозрение свою интерпретацию работ культового абстракциониста Лучо Фонтаны. Пьер Эрме сделал бархатистые шоколадные яйца, и нанес на их поверхность характерные для работ Фонтаны насечки. Серия лимитированная, представлена в разных цветах.

Еще очень привлекают внимание зайчики от Клер Хайтзлер, представленные в кондитерской Ladurée. Яркие цвета, тонкая филигранная работа, продуманный дизайн – забавные фигурки не могут не привлекать внимания! Очень стильно смотрятся яркие десерты, покрытые салатовым велюром: от них так и веет весной и свежестью!

Креативные шоколадные зверюшки (коровки, жирафики, бегемотики) есть в коллекции Еммануеля Форконе. Винсент Герле посвятил празднику Пасхи в этом году коллекцию шоколадных фигурок «Цирк», а Пьер Марколини сделал красочную коллекцию шоколадных японских куколок-кокейш.

Кристоф Адам, хоть и известный как создатель самых лучших эклеров, но, тем не менее, в своей пасхальной коллекции десертов воплотил детскую мечту каждого – создал разноцветных шоколадных уточек для ванной! А шефы кондитерского дома «Dalloyau» специально для празднования Пасхи в этом году создали сказочного героя, который присутствует во всех десертах коллекции!

Светлый весенний праздник Воскресения Христового порождает в наших душах тепло, радость и веру в светлое будущее. Конечно, не на каждом праздничном столе будут десерты и выпечка от именитых кондитеров, но куда важнее, что вся семья соберется вместе для почтения великого праздника. От всей души желаю Вам вкусной паски и хорошего настроения!