Author Archives:

glwhitesounde

Хиты летнего сезона: что приготовить из ягод

Ягодные десерты – легкие, сочные и красочные. И пока на базаре глаза просто разбегаются от обилия всевозможных фруктов и ягод, пора начинать их пускать в дело. А это значит: срочно нужно побаловать себя проверенными и любимыми ягодными десертами, а также протестировать новые рецепты. Ведь тогда мы будем знать, чего нам нужно запасти больше, чтобы ...

Идеальный союз: как правильно сочетать ягоды и фрукты

Лето дарит нам богатое разнообразие вкусов и ароматов. И это – настоящий кондитерский рай. Но мастерство проявляется в мелочах. Мало наобум соединить в сладком творении щедрые дары матушки-природы. Еще нужно знать, как ягоды и фрукты сочетаются между собой. Потому что сколь вкусны плоды могут быть сами по себе, настолько их вкус может испортить не...

Летняя страда: как заготовить ягоды на зиму

Лето – время заготовок на зиму. И пока современное человечество не изобрело какого-то особенного ноу-хау, а пользуется тем, что известно с древности. А именно: урожай можно сохранить несколькими способами: засушить/завялить, заморозить или же сделать из него консервы: варенья, джемы, компоты. Сегодня хочу вам рассказать о самых щадящих способах со...

Как правильно хранить ягоды: полезные советы

Ягодный сезон начал свое триумфальное шествие. Сейчас самое время наедаться, запасаться и пускать в дело все, что так заботливо нам дарит природа. И, конечно, встает вопрос о том, как же это богатство правильно хранить. Делюсь своими секретами. Сначала расскажу, как хранить ягоды в свежем виде. Как хранить клубнику, малину, шелковицу и ежеви...

Ягодный сезон: успеть все

Для кого-то лето – это сезон отдыха, воды и пляжа. Для кого-то – посевов, прополок и заготовок. А для кондитера – пора фееричных десертов с участием свежих ягод и фруктов. И здесь главное – четко ориентироваться, когда созревает тот или другой плод. Потому что, как быстро они созревают, также быстро и отходят. А ведь нужно все успеть: и десертов н...

Альбумин: тайное оружие идеальной меренги

Вполне вероятно, когда в описании рецепта вы впервые наткнулись на «альбумин», это странное слово могло поставить вас в тупик. Альбумин… Что это такое? Где взять и что с ним делать? Но, хотя «альбумин» звучит, как название сложного химического препарата, все непрофессиональные и профессиональные кондитеры знакомы с этим ингредиентом. А все потому,...

Магия карамели: секреты профессиональных кондитеров

Карамель – одна из самых древних сладостей. А также одна из самых вкусных, простых и доступных. Ведь для ее приготовления нужно так мало – всего лишь сахар. Однако, несмотря на внешнюю простоту, сварить идеальную карамель не всем под силу. Потому что даже у такой простушки есть свои секреты. Давайте о них и поговорим. Карамель – это французско...

Пастеризованные яйца: сырые, но неопасные

Без яиц в десертах обойтись трудно – они нужны и в тесто, и для крема, для соуса, для меренги... И хорошо, если в десерт идут яйца, которые потом будут завариваться-запекаться. Но как быть с яйцами сырыми, на которых может обитать коварная сальмонелла? Как готовить, к примеру, ту же меренгу?! Поэтому я хочу немного рассказать вам о пастеризации я...

Pasticceria Marchesi: кофе у Prada

Если вдруг вам посчастливится попасть в столицу моды Милан, обязательно зайдите в одну из самых модных кондитерских - Pasticceria Marchesi. В городе таких кондитерских всего три, но сначала нужно идти в самую старинную, что на улице Via Santa Maria alla Porta… Pasticceria Marchesi: символ Милана Кондитерская Pasticceria Marchesi, что на улиц...